Tradiční americký dýňový koláč

Tento koláč najdete na slavností tabuli, na Den díkůvzdání, téměř všech amerických rodin. Jde o velmi oblíbený sladký dezert z máslového těsta, dýňového pyré a dalších surovin. Existuje varianta s vrchní těstovou krustou, nebo koláč bez této krusty, což je právě tento recept.

Ingredience:

	Máslové těsto na formu o průměru 24 cm:
160 g	hladké mouky
140 g	chlazeného másla
3-4 lžíce	velmi studené (ledové) vody
1 lžička	cukru
1/2 lžičky	soli
	Na dýňové pyré:
1 ks	máslová dýně, tykev obecná, či dýně Hokaido
	alobal
	Náplň do koláče:
2 hrnky	domácího dýňového pyré
1,5 hrnku	smetany ke šlehání
100 g	třtinového cukru
80 g	bílého cukru
2 lžičky	mleté skořice
1 lžička	mletého zázvoru
1/2 lžičky	jemně nastrouhané citronové kůry
1/2 lžičky	soli
1/4 lžičky	mletého muškátového oříšku
1/4 lžičky	mletého hřebíčku
2 ks	vejce
1 ks	větší vaječný žloutek
	špetka kardamomu

Postup:

1. Připravíme si domácí dýňové pyré; dýni podélně rozpůlíme, odstraníme semínka s dužinou a obalíme každou polovinu alobalem, balíčky dáme na plech a v troubě vyhřáté na 160-170 °C pečeme doměkka, tedy cca 60 minut, po vyndání z trouby necháme dýni mírně prochladnout, pak vyškrábeme měkkou dužinu, tu v mixéru rozmixujeme do hladkého pyré.
2. Připravíme těsto; mouku v nádobě robotu smícháme s cukrem a solí, pak přidáme studené máslo nakrájené na menší kostky, nejprve jednu polovinu výše uvedeného množství, dále vše mixujeme, pak druhou část másla. Ještě krátce mixujeme, až vznikne hrubá hmota s menšími kousky másla. Dále přidáme dvě polévkové lžíce ledové vody, dále mixujeme, postupně přidáváme zbylé lžíce vody. Těsto bude hotové, až kousek těsta který vyrýpneme prsty, bude držet pěkně pohromadě.
3. Těsto vyndáme z robota na pomoučenou pracovní plochu, rukama vypracujte těsto, vytvarujte z něj kulatou placku. Těsto propracujte jen natolik, aby se spojilo, v hmotě by měli být viditelné malé kousky másla.
4. Hotové těsto poprášíme moukou, zabalíme ho do potravinové fólie a necháme nejméně 1 hodinu odležet v lednici.
5. Připravíme náplň do koláče; ve velké míse rozmícháme vejce spolu s oběma cukry, citronovou kůrou a kořením, pak přidáme dýňové pyré a nakonec i smetanu, šleháme, až se vše pěkně spojí, vznikne poměrně tekutá hmota, která ale v troubě ztuhne.
6. Těsto vytáhneme z lednice, rozbalíme ho a necháme povolit v pokojové teplotě, stačí ho nechat ležet 15 minut a vydýchat. Na pomoučeném vále ho vyválíme do kulata o šířce cca 3 mm. Umístíme ho formy tak, aby kopírovalo tvar formy, přebytky těsta na okrajích ořízneme. Těsto i s formou vložíme na 30-40 minut do mrazáku.
7. Do formy z vychlazeným těstem nalijeme náplň, formu vložíme do trouby, nejlépe do spodní třetiny trouby. vyhřáté na 220 °C tak na 15 minut, pak teplotu v troubě snížíme jen na 170 °C a pečeme 40-55 minut, záleží na tipu trouby. Zda je koláč upečený zjistíme tak, že špičku nože nebo špejli, zapíchneme do koláče, konec nože či špejle po vytažení musí být vlhký, ale čistý.
8. Upečený koláč vytáhneme z trouby, necháme prochladnout, budou stačit 2-3 hodiny, pak ho můžeme podávat, jednotlivé porce doplněné o kopeček šlehačky.

Doporučení:

Pokud by jste chtěli upéci koláč s horní krustou z těsta, zdvojnásobte ingredience na těsto a hotové těsto rozdělte na dva díly. Pak stačí před pečením z druhého placky z těsta udělat kolo, které se položí na vrch koláče.

Fotogalerie: