REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Tomatová esence, okurkový „Prison“ s rajčatovým concassé a bazalkou

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Tato zvláštní zeleninová polévka se podává studená. Recept je z pořadu VIP Prostřeno, který vařil pan Jaro Slávik.


Ingredience:
Na tomatovou esenci:
1,5 kgdobře zralých a voňavých cherry rajčátek (aromio)
4 ksstonky řapíkatého celeru (nejlépe ze středu)
3 ksstroužky kvalitního česneku
1 ksmenšího fenyklu
1 ksstonek jarní cibulky
1 ksšalotka
1 svazekčerstvé zelené bazalky
1-2 lžíceworcesterské omáčky
pár stonků hladkolisté petrželky nebo libečku
pár snítek tymiánu
pepř, sůl
Na okurkový "Prison"
1 ksvětší rovné okurky hadovky
1 ksjemného tvarohového sýra (může být i ochucený)
4 lžícecrême fraiche
1 lžícepažitky nebo cibulové natě nakrájené nadrobno
kousek tvrdého, najemno strouhaného sýra (parmazán, ovčí sýr)
pepř, sůl
Na rajčatové concassé:
2 ksrajčat
1 lžičkaolivového oleje

Postup:

1. Nejprve si připravíme tomatovou esenci (bude to trvat nejméně 24 hodin!); připravíme si větší mísu, jemný větší cedník, plátno na přecedění a nádobu, kam bude esence odkapávat, všechny suroviny na tomatovou esenci si nakrájíme nadrobno do větší mísy, ochutíme solí, pepřem a worcesterem, plátno vložíme do cedníku a dáme do připravené nádoby nebo kastrůlku, celý obsah nakrájených suroviny v míse vysypeme do plátna v cedníku, takto připravené dáme do lednice a potřebujeme hodně času, aby nám ten zlatý čistý nektar krásně vykapal do spodní nádoby, trvá to minimálně 24 hodin, lépe ještě déle
2. Připravíme okurkový „Prison“; nejprve okurku oloupeme a dále postupujeme škrabkou tak, že děláme dlouhé tenké plátky až po semínka, připravené plátky si osušíme od vody papírovou utěrkou, vezmeme formičku (například na muffiny) a plátky do ní naskládáme křížem krážem tak aby zakryly celé dno, všechny strany a překrývaly se přes sebe, plátky uděláme tak dlouhé, abychom je mohli nakonec dát přes sebe a uzavřít tím celý obsah formičky, postup opakujeme, takto připravíme základ na „Prison“ (vězení – mříže)
3. Ze zbylých surovin si připravíme krém, kterým budeme plnit formičky s okurkovými plátky, naplněné formičky krémovým sýrem uzavřeme postupným překládáním přesahujících okurkových plátků, takto připravené formičky vložíme do lednice a necháme vychladit.
4. Rajčatové concassé si připravíme tak, že vezmeme rajčata a ponoříme je na 30 vteřin do horké vody, vyndáme a zbavíme slupky, oloupaná rajčata (nemusí být) rozčtvrtíme a lžící odstraníme semínka, zbylou dužinu nakrájíme na drobné kostičky nebo plátečky, do nakrájeného concassé dáme lžičku ochuceného olivového oleje s rajčaty a lehce promícháme, dáme také vychladit do lednice
5. Do hlubokého talíře servírujeme nejprve vychlazený a vyklopený okurkový „Prison“, na něj položíme lžičku ochuceného concassé, do takto připraveného talíře nalijeme vykapanou tomatovou esenci a ozdobíme lístky bazalky.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Nejnovější články

PF 2020 od nás z redakce vaší internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz

A máme tu další rok za námi. Pro web ReceptyOnLine.cz byl poměrně úspěšný a doufáme, že stejně úspěšný bude i rok 2020 a to nejen pro nás, z redakce, ale i pro vás, naše milé a věrné čtenáře! Tímto vás všechny moc a moc zdravíme a těšíme se na další rok plný skvělých receptů, které pro vás vyzkoušíme, uvaříme, upečeme nebo třeba v šejkru namícháme a pak je zveřejníme, aby jste i vy měli další inspiraci od nás do vašich, jistě provoněných, kuchyní.

číst dále ...

Už jste našli drink, který vám sedí? Frank Sinatra si ho namíchal sám

Důvod k oslavám se vždycky najde a co si budeme nalhávat, většinu oslav doprovází drinky s aspoň kapkou alkoholu. Kvalitnímu drinku se nevyhýbají slavné osobnosti ani členové královských rodin. Zjistěte, co nesmí chybět v Buckinghamském paláci, kdo bedlivě počítal počet kostek ledu ve skleničce, nebo čím byste zapůsobili na sex symbol své doby, Marylin Monroe.

číst dále ...

Překvapivě dietní: obohaťte letos svůj jídelníček o suroviny, které byste na první pohled možná rázně odmítli

Začali jste nový rok s předsevzetím dostat se do kondice a ideálně pár kilo zhubnout? Letos by to pro vás nemusel být takový oříšek, měli byste ale volit správnou cestu. Nebojte se hladovění, naopak, dietní jídelníček může být bohatý a chutný. Stačí zařadit potraviny, o kterých byste možná na první pohled ani neřekli, že vám v boji s přebytečnými kily mohou pomoci.

číst dále ...

Věděli jste, že řada sýrů je vhodná pro vegetariány?

Stále více sýrů se vyrábí za použití rostlinného syřidla, a proto jsou vhodné také pro vegetariánskou stravu. V litovelské sýrárně jich takto vyrábí hned několik. Nejznámější je samozřejmě Gran Moravia, který získal certifikát britské Vegetarian society jako potvrzení jeho vhodnosti pro vegetariány (na rozdíl od svých italských protějšků Grana Padano či Parmigiano Reggiano, pro jejichž výrobu se používá živočišné syřidlo). Ostatně právě použití rostlinného syřidla bylo jednou z inovací italské sýrařské technologie, kterou Gran Moravia představuje.

číst dále ...

Cukrářské trendy 2020 podle Josefa Maršálka

Naše země zažije tento rok doslova a do písmene šok, co se cukrářské tvorby týče. Celý národ sleduje od 4. ledna soutěž Peče celá země. Prostřednictvím TV obrazovek, v hlavním vysílacím čase na ČT1 ji bude patřit deset víkendových sobot. Jedná se o osvědčený formát ze spojeného království, v originále The Great British Bakeoff. Dnes hraný ve 33 zemích celého světa. Všude tam, kde se objevil, způsobil převrat na poli domácího pečení a cukraření. Televize je skvělé médium a nás ve sladké tvorbě čeká to, co se za posledních 10 let stalo v gastronomii. Zákazník bude plošně edukován. Renesance.

číst dále ...

Není farmář jako farmář o marketingovém triku na obalech potravin

Farmářský, bio, maminčin, domácí… Tolik různých nápisů se objevuje na obalech potravin. Dokážeme si ale představit, co se za nimi skrývá? Ne všechny jsou oficiálně stanovené zákonem a můžeme tak lehce nalítnout lacinému triku prodejcovu. Čtěte a dozvíte se, na co si dát pozor při příští návštěvě obchodu.

číst dále ...

Šumivá vína Codorníu sklízejí světové úspěchy

Prémiová šumivá vína vinařství Codorníu si z uznávané světové vinařské soutěže Effervescents du Monde 2019 odvezla úspěchy. Jedno z vín této značky bylo dokonce vyhlášeno mezi deseti nejlepšími šumivými víny na světě. Tři vína Codorníu navíc získala stříbrnou medaili ve své kategorii.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy