30 minut(y)
Náročnost 2
Thajská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších kuchyní na světě. Jídla jsou kreativní, pikantní, ale také velmi zdravá. A to i proto, že velmi často sázejí na čerstvé mořské plody. Za chutí Thajska samozřejmě nemusíte jen cestovat, díky tomuto receptu si ji vychutnáte i ve vlastní kuchyni. Recept vznikl při akci KU Young Chef pod taktovkou šéfkuchaře Zdeňka Křížka.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 1 600 g | čerstvých slávek |
| 1 hrst | stonků thajské bazalky |
| 250 ml | kokosového mléka |
| 4 polévkové lžíce | kari pasty |
| 1 ks | citronové trávy |
| Kari pasta: | |
| 500 ml | kokosového mléka |
| 5 ks | šalotky |
| 3 ks | sladkých chilli paprik bez jadřince |
| 2 ks | stroužky loupaného česneku |
| 2 ks | citronové trávy |
| 2 polévkové lžíce | krevetové pasty |
| 2 polévkové lžíce | mleté kurkumy |
| 1 polévková lžíce | celého koriandru |
| 1 polévková lžíce | rybí omáčky |
| 1/2 polévkové lžičky | palmového cukru |
Postup:
- Nejprve si připravíme kari pastu; semínka koriandru orestujeme na sucho a rozdrtíme v hmoždíři. Na tuku orestujeme na jemno nakrájenou šalotku, česnek, citronovou trávu a sladké chilli. Přidáme nastrouhaný palmový cukr, krevetovou pastu, důkladně promícháme a zaprášíme mletou kurkumou. Takto připravený základ důkladně promícháme a podlijeme rybí omáčkou a kokosovým mlékem. Lehce provaříme 15 minut a poté důkladně vymixujeme v jemnou kari pastu.
- Ve wok pánvi orestujeme na jemno nakrájenou citronovou trávu a překrájené stonky thajské bazalky. Přidáme předem připravenou kari pastu a lehce promícháme. Přisypeme čerstvé slávky a podlijeme kokosovým mlékem. Přiklopíme pokličkou.
- Mušle provaříme maximálně 4 minuty. Po uvaření mušle vybereme a přendáme do hlubokého talíře. Zbylou omáčku lehce svaříme do krémové konzistence.
- Před konzumací přelijeme mušle omáčkou, dozdobíme snítky thajské bazalky. Chuť můžeme zvýraznit čerstvě nasekanými chilli papričkami.
Jako přílohu podáváme tapiokový chléb.
Poznámka:Recept k článku: Prague mussel week představí speciální mušlová menu od mistrů kuchařů. Exkluzivní recepty si můžete připravit i doma
Fotogalerie:
