Thajské seafood kari se slávkami, citronovou trávou a thajskou bazalkou

Thajská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších kuchyní na světě. Jídla jsou kreativní, pikantní, ale také velmi zdravá. A to i proto, že velmi často sázejí na čerstvé mořské plody. Za chutí Thajska samozřejmě nemusíte jen cestovat, díky tomuto receptu si ji vychutnáte i ve vlastní kuchyni. Recept vznikl při akci KU Young Chef pod taktovkou šéfkuchaře Zdeňka Křížka.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
1 600 g	čerstvých slávek
1 hrst	stonků thajské bazalky
250 ml	kokosového mléka
4 polévkové lžíce	kari pasty
1 ks	citronové trávy
	Kari pasta:
500 ml	kokosového mléka
5 ks	šalotky
3 ks	sladkých chilli paprik bez jadřince
2 ks	stroužky loupaného česneku
2 ks	citronové trávy
2 polévkové lžíce	krevetové pasty
2 polévkové lžíce	mleté kurkumy
1 polévková lžíce	celého koriandru
1 polévková lžíce	rybí omáčky
1/2 polévkové lžičky	palmového cukru

Postup:

1. Nejprve si připravíme kari pastu; semínka koriandru orestujeme na sucho a rozdrtíme v hmoždíři. Na tuku orestujeme na jemno nakrájenou šalotku, česnek, citronovou trávu a sladké chilli. Přidáme nastrouhaný palmový cukr, krevetovou pastu, důkladně promícháme a zaprášíme mletou kurkumou. Takto připravený základ důkladně promícháme a podlijeme rybí omáčkou a kokosovým mlékem. Lehce provaříme 15 minut a poté důkladně vymixujeme v jemnou kari pastu.
2. Ve wok pánvi orestujeme na jemno nakrájenou citronovou trávu a překrájené stonky thajské bazalky. Přidáme předem připravenou kari pastu a lehce promícháme. Přisypeme čerstvé slávky a podlijeme kokosovým mlékem. Přiklopíme pokličkou.
3. Mušle provaříme maximálně 4 minuty. Po uvaření mušle vybereme a přendáme do hlubokého talíře. Zbylou omáčku lehce svaříme do krémové konzistence.
4. Před konzumací přelijeme mušle omáčkou, dozdobíme snítky thajské bazalky. Chuť můžeme zvýraznit čerstvě nasekanými chilli papričkami.

Doporučení:

Jako přílohu podáváme tapiokový chléb.

Poznámka:

Recept k článku: Prague mussel week představí speciální mušlová menu od mistrů kuchařů. Exkluzivní recepty si můžete připravit i doma

Fotogalerie: