Telecí hrudí plněné houbovou nádivkou

Telecí maso plněné houbovou nádivkou, upečené spolu s mrkví, řapíkatým celerem a cibulkou doměkka.

Ingredience:

600 g	telecí hrudí bez kostí
200 g	hříbků nebo žampionů
100 g	anglické slaniny
100 g	karotky
2 lžíce	másla + trocha na potření masa
1 lžíce	nasekané petrželky
4 ks	vajec
4 ks	stonků řapíkatého celeru
1 ks	cibule
	svazek jarní cibulky
	mletý bílý pepř
	voda
	sůl

Postup:

1. Očištěné houby nakrájíme na plátky, slaninu na kostičky a oloupanou cibuli na drobno
2. V pánvi rozehřejeme slaninu, přidáme lžíci másla, vsypeme cibulku a necháme ji zesklovatět, pak přidáme houby, osmahneme a podusíme doměkka, zalijeme rozšlehanými vejci, dobře osolíme, opepříme, vejce umícháme do polotuha a nakonec vmícháme na jemno nasekanou petrželku
3. Maso opláchneme, osušíme, ostrým nožem prořízneme po směru vláken kapsu, rukou ji uvolníme, vně i uvnitř osolíme, naplníme houbovou nádivkou a otvor spíchneme špejlí nebo kovovou jehlou
4. V pekáči rozehřejeme zbylé máslo, vložíme maso, zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo, podlijeme trochou vody, vložíme do předehřáté trouby na 170 °C a přikryté pečeme doměkka (asi 1,5 hodiny)
5. Po 30 minutách pečení přidáme pod maso karotky, řapíkatý celer, jarní cibulky s natía během pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a podle potřeby podléváme, nakonec pečeni potřeme kouskem másla a dopečeme krátce na barvu.