30 minut(y)
Náročnost 2
Tamarindová pasta je vhodná k dochucování omáček thajských, čínských, indických pokrmů, nebo je možné troškou tamarindové pasty dochutit výpek z pečeného nebo smaženého masa.
Ingredience:
| 450 ml | balení tamarindu (z toho 325 g dužiny včetně pecek) |
| 250 ml | vody |
| 4 lžíce | třtinového cukru |
| 1 ks | citronové trávy pokrájená na cca 3 cm kousky, lehce proříznuté tak, aby jejich šťáva dobře pronikla |
Postup:
1. Tamarindový lusk lehce rozloupneme a vyndáme dužinu spolu s peckami, které jsou v ní ukryté (jsou podobné velikosti jako pecky třešní)
2. Zbytek lusku (slupky + úpony „provázky“) vyhodíme
3. Ze 450 g balení lusků nám zůstalo 325 g dužiny
4. Dužinu i s peckami dáme do hrnce spolu s 250 ml vody a jednou citronovou trávou (pokrájenou na 3cm kusy, které podélně prořízneme, aby nejvíce šťávy proniklo do vařící se pasty) pod pokličkou dusíme přibližně půl hodiny
5. Občas zamícháme a bude-li třeba, dolijeme trochu vody
6. Tuto směs propasírujeme přes cedník tak, aby nám v něm zbyla jen trocha vlákniny a pecky
7. Abychom z tamarindu „vytěžili“ co nejvíce pasty, dužinu s peckami, lehce naředíme horkou vodou a opět vrátíme do cedníku a propasírujeme ještě i zbytek šťávy, kolik půjde
8. Zbylé pecky i vlákninu vyhodíme a pastu vrátíme do hrnce, ještě krátce povaříme, přidáme cukr a uložíme do sterilizované sklenice či zamrazíme jednotlivé porce pasty.
Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Šárka Ledová.
Líbí se mi
7 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.