Tacos al pastor

Recept z mexické kuchyně na grilované pikantní vepřové maso servírované v tortille spolu s ananasem a dalšími surovinami.

Ingredience:

1 kg	vepřové plece (kýty)
2/3 ks	čerstvého ananasu
	Na marinádu:
2-3 lžíce	pasty achiote
1/3 ks	čerstvého ananasu
4-5 ks	stroužků česneku
1 ks	cibule
1 konzerva	chipotle papričky v nálevu adobo
1 vrchovatá lžíce	krupicového cukru
1 lžička	sušeného oregana
2 lžičky	soli
1/2 lžičky	římského kmínu
1/4 lžičky	chilli sušené vločky
	K servírování:
6-8 ks	tortill
1-2 ks	červené cibule
2 ks	limetky
	čerstvé lístky koriandru

Postup:

1. Nejprve zpracujeme ananas, okraje okrájíme, ananas rozkrájíme na plátky, ty nakrájíme na menší kostky.
2. Připravíme marinádu na maso; papričky chipotle v omáčce adobo vyklopíme do nádoby mixéru, přidáme oloupanou, přepůlenou cibuli, cukr, prolisované stroužky česneku, sůl, chilli vločky, pastu achiote a také 1/3 kostek dužiny ananasu. Vše rozmixujeme do konzistence pasty.
3. Maso nakrájené na tenké plátky dáme do mísy, přilijeme marinádu, tu vetřeme do plátků masa, necháme nejlépe přes celou noc marinovat.
4. Troubu necháme vyhřát na 230-240 °C, také zapneme gril. Maso v jedné vrstvě na plechu pečeme a zároveň grilujeme v troubě 20-30 minut, v polovině pečení plátky masa otočíme. Propečené plátky masa vytažené z trouby, mírně prochladlé, nakrájíme na tenké proužky.
5. Zbylý ananas orestujeme na pánvi doměkka.
6. Na pánvi na středním ohni, na sucho, postupně tortillové placky opékáme tak 1 minutu z každé strany. Skládáme je na sebe na nahřátý talíř. Položené na sobě mírně změknou. Pro servírování je z hromady vytahujeme odspodu.
7. Tortilly plníme masem, orestovaným ananasem, kolečky červené cibule a lístky koriandru. Servírujeme je ozdobené klínky limetky.

Fotogalerie: