Svíčková na smetaně

Plátky podušeného hovězího masa, servírované přelité smetanovou omáčkou hustší konzistence.

Ingredience:

	Recept na 5-6 porcí:
1 kg	masa hovězí zadní
100 g	slaniny bez kůže
4 ks	mrkve
2 ks	petržele
1 ks	menšího celeru
2 ks	cibule
3 ks	bobkové listu
7 ks	kuliček pepře
4 ks	kuličky nového koření
200 ml	sladké smetany
1 lžíce	másla
	hladká mouka
	citronová šťáva
	voda na podlití
	cukr
	tuk
	sůl
	na ozdobení :
	plátky citrónu
	brusinky
	šlehačka

Postup:

1. Opláchnuté maso prošpikujeme, po vláknu, hranolkami slaniny (50 g), které jsme předem nakrájeli a dali do mrazničky zmrazit, osolíme, zbytek slaniny pokrájíme na kostičky a necháme s trochou tuku orestovat na pekáči
2. Na výpeku pak opečeme ze všech stran prošpikované maso, přidáme na kostičky pokrájenou, očištěnou zeleninu a necháme ji spolu s masem chvíli restovat, podlijeme mírně vodou, přidáme koření, jemně přisolíme, zaklopíme a dáme péci do trouby při teplotě kolem 180°C, během pečení maso otáčíme, popřípadě podléváme vodou
3. Jakmile je maso měkké, maso vyjmeme a udržujeme ho v teple, z omáčky vytáhneme koření a přepasírujeme ji, nebo pomocí mixéru omáčku rozmixujeme
4. Omáčku v novém hrnci přivedeme opět k varu, přidáme smetanu, kterou rozšleháme metličkou, dochutíme solí, citronovou šťávou a cukrem, zjemníme lžící másla, pokud máme omáčku příliš řídkou, zahustíme ji hladkou moukou rozmíchanou v malém množství studené vody
5. Maso krájíme na plátky přes vlákno a zaléváme ho omáčkou, jako přílohu podáváme houskový knedlík, zdobíme plátkem citrónu, šlehačkou a brusinkami.

Doporučení:

Nejlépe chutná s houskovým knedlíkem.

Poznámka:

Svíčková na smetaně se připravuje podle tradičních receptur z hovězí pečeně ze svíčkové, která byla od poloviny minulého století nahrazena hovězím zadním a to asi z ekonomických důvodů, nebo prostě proto, že pravé svíčkové bylo tehdy nedostatek. I v dnešní době je pravá svíčková luxusní, předražené maso a tak rozhodně nevadí, připravíme li ji z hovězího zadního, jen maso musíme péci déle.

Fotogalerie: