170 minut(y) + 48 hodin marinování
Náročnost 2
Recept na hovězí na smetaně podle receptu z francouzské kuchyně, kdy je maso naložené 2 dny v marinádě z cibule, vinného octa a koření a teprve potom dále upravené.
Ingredience:
| 750 g | zadního hovězího masa |
| 250 g | smetany na vaření |
| 100 g | slaniny |
| 3 lžíce | másla |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| zakysaná smetana | |
| naložené brusinky | |
| citron | |
| sůl | |
| Marináda: | |
| 6 dl | vody |
| 0,5 dl | vinného octa |
| 250 g | nakrájené cibule |
| 1 lžička | tymiánu |
| 2 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | bobkové listy |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
- Maso zbavíme tuku a šlach, nakrájíme na kostky a zalijeme připravenou marinádou z uvedených surovin. Maso v nálevu uložíme do lednice a marinujeme 48 hodin.
- Uleželé marinované maso vyjmeme, kostky masa osušíme ubrouskem. Marinádu slijeme a vybereme nakrájenou cibuli, kterou necháme okapat, česnek a koření vrátíme do marinády. Marinádu dáme vařit, aby se její objem zredukoval na polovinu.
- V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou slaninu a kostky masa, když se maso začne opékat, přidáme cibuli z marinády, necháme zesklovatět. Maso zalijeme zredukovanou marinádou, přiklopíme pokličkou a na mírném plameni dusíme 120 minut až 150 minut do měkka, občas promícháme. Během dušení se šťáva začne odpařovat, přilijeme trochu vody, aby maso bylo stále ponořené.
- Když maso změkne, přilijeme smetanu, ve které jsme rozmíchali lžíci mouky, necháme krátce povařit, dochutím případně solí, citronovou šťávou.
- Na talíři k omáčce s masem přidáme lžíci smetany, lžičku brusinek, plátek citronu. Na naše zvyklosti je k hovězímu na smetaně vhodný houskový knedlík.
Text i foto: D. M.
Líbí se mi
0 lajků
Fotogalerie:
