120 minut(y)
Náročnost 2
Bez křehkých košíčků bohatě zdobených ovocem se neobejde žádná francouzská pekárna ani cukrárna. Na jejich přípravu se používá i dortové těsto, na základě kterého se běžně připravují i nejrůznější koláče, včetně (v případě absence cukru) i těch slaných. Ve spojení s lehkým krémem a čerstvým ovocem jsou ale chuťovkou, která pohladí oko i chuťové pohárky.
Ingredience:
| Na tartaletky: | |
| 250 g | hladké mouky |
| 125 g | másla |
| 70 g | cukru krupice |
| 2 ks | vaječné žloutky |
| kapka vanilkového extraktu | |
| špetka soli | |
| Na krém Patissiere: | |
| 200 g | cukr krupice |
| 125 g | másla |
| 55 g | kukuřičného škrobu |
| 4 ks | vaječné žloutky |
| 1/2 l | mléka |
| vanilkový extrakt | |
| vanilkový lusk |
Postup:
- Nejlepší je začít u přípravy tartaletek s krémem, ten totiž potřebuje svůj čas, aby stihnul stydnout a tuhnout; do rendlíku vlijeme mléko, přidáme vanilkový extrakt, semínka vanilkového lusku a nakonec i lusk samotný, ty krém krásně provoní a dodají mu správnou chuť, mléko a vanilku necháme za občasného míchání pomalu prohřívat
- Mezi tím si v míse kuchyňského robotu KitchenAid utřeme žloutky s cukrem, těsně pod bodem varu stáhneme mléko z plotny, vyjmeme vanilkový lusk, mléko vlijeme ke žloutkům a cukru a důkladně promícháme, ke směsi přidáme kukuřičný škrob a opět vaříme, tentokrát už jen asi dvě minuty, během kterých by měl krém začít krásně houstnout, důležité je krém po celou dobu pečlivě míchat, aby se nesrazil a nevytvořily se v něm hrudky
- Ttím je krém hotov, stačí přikrýt potravinářskou fólií, chvíli nechat odpočinout v pokojové teplotě a nakonec nechat stydnout v chladničce
- Nyní k přípravě těsta; tentokrát utřeme máslo s cukrem, přidáme žloutky, špetku soli a vanilkový extrakt, ačkoliv si francouzští mistři zakládají na ruční přípravě, užití kuchyňského robota ani v tomto případě není na škodu, jakmile je směs hladká, stačí přidat mouku, nejprve se nám vytvoří drobenka, snadno z ní ale vypracujeme krásné a hladké těsto, i to potřebuje svých alespoň třicet minut v ledničce
- Tartaletky mají nejčastěji podobu větších košíčků, pokud je k dispozici nemáte, lze použít i jiné menší formičky, nebo například formu na minikoláčky od KitchenAid, která díky nepřilnavému povrchu skvěle poslouží i v tomto případě
- Na pomoučeném vále těsto rozválíme a vykrajujeme kolečka, která do formiček následně vtlačíme
- Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 20 minut
- K vychlazenému krému přidáme 125 g másla, které jsme nechali povolit v pokojové teplotě a jednu lžíci moučkového cukru, krémem naplníme košíčky po okraj a nyní už přichází řada jen na naši vlastní fantazii a hravost, díky které jsou tartaletky tak oblíbeným zážitkem.
Autorka textu i fotografií Radka Luňáková z blogu „Makronky Malý Princ“, najít ho můžete na blog.kitchenaid.cz.
Líbí se mi
4 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.