Svatomartinská husa II.

Říká se, že na podzim má husa nejchutnější maso, protože se celé léto dobře a pečlivě vykrmovala. Podle jedné pověsti se v tento den jí také proto, že kejháním prozradily svatého Martina, a proto nyní odpykávají trest na pekáči.

Ingredience:

	Budeme potřebovat (4-6 porcí):
1 ks	husa (alespoň 3 kg)
1 ks	vetší cibule
1-2 ks	jablka
50 g	hladké mouky
0,5 l	drůbežího vývaru
0,3 l	vody
	kmín
	sůl

Postup:

1. Husu zbavíme zbytku peří, odřízneme letky křídel, krk a odstraníme přebytečný tuk, všechny odřezky položíme na dno pekáče a využijeme je do výpeku
2. Husu důkladně osolíme a okmínujeme zevnitř i zvenku
3. Do husy dáme nejdříve celou cibuli (aby se nám nepropadl skelet) a jablko
4. Husu položíme do pekáče prsama dolů a pečeme v předehřáté troubě na 130 – 140 °C cca 3 až 4 hodiny, dokud není maso měkké, průběžně přeléváme výpekem, poté zvýšíme teplotu v troubě na 180 – 200 °C, husu otočíme a cca 15 – 20 minut pečeme, aby se nám udělala fantastická kůrčička
5. Husu vyjmeme a vyndáme z ní jablko a cibuli, které přidáme do pekáče, husu necháme odpočinout
6. Z pekáče slijeme tuk a zbylou šťávu, vše ostatní orestujeme do zlatova, zaprášíme moukou, kterou znovu orestujeme do světle hnědé barvy, zalijeme vývarem, částí výpeku a povaříme cca 20 minut, nakonec dochutíme solí a přecedíme přes jemný cedník
7. Husu naporcujeme a podáváme s variací zelí a knedlíků.

Doporučení:

Ke svatomartinské huse neodmyslitelně patří svatomartinské víno, které by na slavnostní tabuli v tento den nemělo chybět. K hlavnímu chodu zvolte spíše lehčí, ovocené červené víno, ideální je mladé svatomartinské z odrůd Modrý portugal nebo Svatovavřinecké.

Poznámka:

Recept k článku: Oslavte příchod svatého Martina tradičně

Fotogalerie: