Srnčí hřbet na víně s knedlíkem

Srnčí maso servírované s výtečnou omáčkou z povidel, rybízového džemu, červeného vína …

Ingredience:

	Recept na 4 porce:
500 g	srnčího hřbetu
80 g	rostlinného tuku
80 g	kořenové zeleniny
60 g	hladké mouky
50 g	slaniny
50 g	rajského protlaku
30 g	rybízového džemu
30 g	perníku
30 g	povidel
10 ml	červeného vína
4 dcl	vývaru
1/4 dcl	octa
1 ks	větší cibule
1/2 ks	citrónu
	cukr
	sůl
	Na knedlíky:
350 g	bílé veky
50 g	hrubé mouky
300 ml	mléka
3 ks	vejce
	rostlinný tuk
	nať petržele
	sůl

Postup:

1. Srnčí hřbet dobře omyjeme, osušíme a pak ho prošpikujeme slaninou
2. Prošpikovaný hřbet mírně osolíme a opečeme na polovině tuku
3. Maso vyjmeme, na výpek nasypeme trochu cukru a necháme zkaramelizovat
4. Přidáme omytou, rozkrájenou kořenovou zeleninu a chvíli ji orestujeme
5. Základ okořeníme, přidáme rajský protlak, znovu chvíli restujeme, nakonec zalijeme octem a zalijeme vývarem, necháme provařit, maso vložíme zpět do omáčky a podusíme ho
6. Měkké maso vyjmeme, uchováme ho v teple a základ omáčky zahustíme jíškou
7. Dobře zamícháme, přidáme rozdrcený perník, povidla, rybízovou zavařeninu a povaříme
8. Asi po 45 minutách vaření přilijeme červené víno, trochu cukru a krátce ještě omáčku prohřejeme
9. Nakonec omáčku propasírujeme přes sítko s malými oky, dochutíme ji kořením, případně přisolíme
10. Vložíme do ní naporcovaný hřbet a před servírováním vše prohřejeme.

Příprava knedlíků:
1. Veku nakrájenou na kostky necháme do druhého dne oschnout, pak ji pokropíme polovinou mléka, žloutky smícháme s druhou polovinou, přidáme sůl, hrubou mouku a usekanou petrželku
2. Vše promícháme s vekou a poté zapracujeme tuhý sníh z bílků
3. Utěrku potřeme olejem a dáme do ní těsto, vytvarované do knedlíku
4. Konce ovážeme a knedlík vložíme do vroucí vody
5. Vaříme 20-25 minut.

Poznámka:

– Příprava jíšky viz: Jíška .