Špikované kuřecí prso na smetaně

Uzeným bokem prošpikovaná kuřecí prsa, zprudka opečená na sádle, podušená spolu se zeleninou a kořením, servírovaná s omáčkou z výpeku spolu s domácími knedlíky.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
2 ks	velká kuřecí prsa
1 ks	menší petržele
1 ks	kousek celeru
1 ks	větší mrkve
1 ks	cibule
200 g	prorostlého uzeného boku
250 ml	smetany na šlehání
200 ml	vývaru
2 lžíce	sádla
1 lžíce	másla
	koření: bobkový list, nové koření, jalovec, tymián, pepř
	hořčice
	citron
	vývar
	cukr
	sůl
	Ostatní: zakysaná smetana, brusinková zavařenina
	Na knedlíky:
350 g	hrubé mouky
20 g	kvasnic
150 ml	mléka
1 ks	starší žemle
1 ks	vejce
	špetku cukru
	sůl

Postup:

1. Kuřecí prsa osolíme, opepříme a naplníme klínky prorostlého boku, smotáme provázkem a opečeme zprudka na sádle
2. Maso vytáhneme, do výpeku vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu, opečeme dozlatova, pak přidáme cibuli, divoké koření, jalovec, tymián, cukr, necháme zkaramelizovat, nakonec přidáme vývar a po 20 minutách i kuře
3. Dusíme dalších dvacet minut
4. Kuře opět vyjmeme, omáčku propasírujeme, pokud bude řídká, zahustíme jíškou a dochutíme hořčici, cukrem a citronem, zjemníme máslem
5. Maso ozdobně nakrájíme a podáváme s omáčkou z výpeku, zdobíme brusinkovou zavařeninou a zakysanou smetanou. Příprava knedlíku: 1. Do mísy prosejeme hrubou mouku, uděláme v ní důlek, rozdrobíme droždí, přidáme trochu cukru, zalijeme třetinou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek
2. Přidáme zbytek mléka, vejce, osolíme, vytvoříme řidší těsto, do něhož dáme nakrájenou žemli, řádně prohněteme, necháme vykynout
3. Formujeme šišky, které zavařujeme 20 minut v osolené vodě.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor: Tomáš Mika

Fotogalerie: