Špikovaný králík pečený na česneku a rozmarýnu, kroupy se špenátem a jarní cibulkou

Porce nebo nohy králíka prošpikované špekem, nejprve orestované, pak pečené v troubě spolu s dalšími ingrediencemi, podlité vodou, později i růžovým vínem, servírované s vařenými, pak zapečenými kroupami dochucenými, kromě jiného, listy špenátu a jarní cibulkou.

Ingredience:

1 ks	králíka nebo 4 nohy
1 ks	větší cibule
6-8 ks	stroužků česneku
3-4 ks	snítky rozmarýnu
100 g	anglické slaniny
80 g	špeku
0,3 l	vody
0,2 l	růžového vína
	čerstvě pomletý černý pepř
	olej
	sůl
	Na kroupy:
400-500 g	ječných krup (č.10)
100 g	anglické slaniny
4-5 ks	stroužků česneku
1/2 svazku	jarní cibulky
2 lžíce	sádla
1 lžíce	sušené drcené majoránky
2 hrsti	čerstvých listů špenátu
	voda
	pepř
	sůl

Postup:

1. Králíka naporcujeme, jednotlivé porce prošpikujeme klínky slaniny, do masa vetřeme sůl, okořeníme pepřem, nakonec potřeme prolisovaným česnekem
2. Připravené porce králíka zprudka krátce opečeme na oleji, pěkně z obou stran
3. Do zapékací misky nebo pekáčku vložíme opečené porce králíka, čtvtky cibule, několik stroužků česneku, kostičky anglické slaniny a špeku, podlijeme vodou
4. Pečeme zaklopené v troubě vyhřáté na 190-200 °C tak 30 až 40 minut
5. Odklopíme, maso přelijeme výpekem, poklademe na něj snítky rozmarýnu a zaklopené pečeme dalších cca 30 minut
6. Nakonec králíka dopékáme na bravu dalších 15 minut, odklopeného, přelitého výpekem a růžovým vínem
7. Jednotlivé porce králíka servírujeme spolu s kroupami.

Příprava přílohy:

1. Kroupy nasypeme do vhodné nádoby, zalijeme vlažnou vodou, propereme a scedíme
2. Dáme do hrnce a přidáme vodu, které by mělo být zhruba 4-5x více než krup, necháme 30 minut odstát
3. Vodu osolíme a vše přivedeme k varu, vaříme do změknutí, tedy podle velikosti krup 20 až 30 minut, pak je scedíme a necháme důkladně okapat a proschnout
4. Připravíme si kroupy; pekáček vymažeme sádlem, slaninu pokrájíme na kostičky a orestujeme ji, přidáme na kostičky pokrájenou jarní cibulku, chvíli restujeme, pak i listy špenátu, ty necháme zavadnout
5. Kroupy dáme do mísy, přidáme slaninu s cibulkou a špenátem, utřený česnek, dochutíme solí, pepřem a majoránkou a vše důkladně promícháme, přendáme do pekáčku
6. V troubě na 170 °C zapékáme cca 30 minut.

Doporučení:

Jako další přílohu volíme například nakládanou červenou řepu.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: