100 minut(y)
Náročnost 2
Porce nebo nohy králíka prošpikované špekem, nejprve orestované, pak pečené v troubě spolu s dalšími ingrediencemi, podlité vodou, později i růžovým vínem, servírované s vařenými, pak zapečenými kroupami dochucenými, kromě jiného, listy špenátu a jarní cibulkou.
Ingredience:
| 1 ks | králíka nebo 4 nohy |
| 1 ks | větší cibule |
| 6-8 ks | stroužků česneku |
| 3-4 ks | snítky rozmarýnu |
| 100 g | anglické slaniny |
| 80 g | špeku |
| 0,3 l | vody |
| 0,2 l | růžového vína |
| čerstvě pomletý černý pepř | |
| olej | |
| sůl | |
| Na kroupy: | |
| 400-500 g | ječných krup (č.10) |
| 100 g | anglické slaniny |
| 4-5 ks | stroužků česneku |
| 1/2 svazku | jarní cibulky |
| 2 lžíce | sádla |
| 1 lžíce | sušené drcené majoránky |
| 2 hrsti | čerstvých listů špenátu |
| voda | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
- Králíka naporcujeme, jednotlivé porce prošpikujeme klínky slaniny, do masa vetřeme sůl, okořeníme pepřem, nakonec potřeme prolisovaným česnekem
- Připravené porce králíka zprudka krátce opečeme na oleji, pěkně z obou stran
- Do zapékací misky nebo pekáčku vložíme opečené porce králíka, čtvtky cibule, několik stroužků česneku, kostičky anglické slaniny a špeku, podlijeme vodou
- Pečeme zaklopené v troubě vyhřáté na 190-200 °C tak 30 až 40 minut
- Odklopíme, maso přelijeme výpekem, poklademe na něj snítky rozmarýnu a zaklopené pečeme dalších cca 30 minut
- Nakonec králíka dopékáme na bravu dalších 15 minut, odklopeného, přelitého výpekem a růžovým vínem
- Jednotlivé porce králíka servírujeme spolu s kroupami.
Příprava přílohy:
- Kroupy nasypeme do vhodné nádoby, zalijeme vlažnou vodou, propereme a scedíme
- Dáme do hrnce a přidáme vodu, které by mělo být zhruba 4-5x více než krup, necháme 30 minut odstát
- Vodu osolíme a vše přivedeme k varu, vaříme do změknutí, tedy podle velikosti krup 20 až 30 minut, pak je scedíme a necháme důkladně okapat a proschnout
- Připravíme si kroupy; pekáček vymažeme sádlem, slaninu pokrájíme na kostičky a orestujeme ji, přidáme na kostičky pokrájenou jarní cibulku, chvíli restujeme, pak i listy špenátu, ty necháme zavadnout
- Kroupy dáme do mísy, přidáme slaninu s cibulkou a špenátem, utřený česnek, dochutíme solí, pepřem a majoránkou a vše důkladně promícháme, přendáme do pekáčku
- V troubě na 170 °C zapékáme cca 30 minut.
Jako další přílohu volíme například nakládanou červenou řepu.
Poznámka:Foto: Naďa Indruchová
Předchozí
Špikované kuřecí prso na smetaně
Špikované kuřecí prso na smetaně
Další
Špíz z vepřové panenky s pečenými brambory a domácí majonézou
Špíz z vepřové panenky s pečenými brambory a domácí majonézou
Fotogalerie:
