Špagety carbonara s tuňákem

Klasické špagety carbonara jsou připraveny s pancettou či guanciale a omáčkou ze žloutků a parmazánu. Tento základ lze ale různě obměňovat. Místo klasiky zkuste tentokrát použít kvalitního tuňáka z konzervy, budete překvapeni, jak moc vám budou špagety chutnat i v této podobě.

Ingredience:

	Suroviny na 4 porce:
500 g	špaget
3 x 80 g	tuňáka Rio Mare v olivovém oleji
60 g	tvrdého sýra Pecorino romano
3 ks	vajíčka
2 cl	olivového oleje
	pepř celý
	sůl

Postup:

1. Ve velkém hrnci si uvaříme slanou vodu, v okamžiku bodu varu přidáme špagety a při občasném zamíchání vaříme cca 10 minut.
2. Mezitím si rozehřejeme suchou pánvičku na střední teplotu,  na prkýnku plochou stranou nože rozdrtíme cca 15 kuliček černého pepře a přidáme do horké pánvičky. V okamžiku, kdy se pepř otevře, což znamená, že bude intenzivně cítit, přidáme tuňáka a jednu naběračku slané vody z hrnce se špagetami. Ztlumíme a necháme prohřívat.
3. Oddělíme si žloutek od bílku a žloutek v malé misce rozšleháme vidličkou. Pecorino romano najemno nastrouháme.
4. Servírování: Jakmile je hotová pasta, scedíme a snažíme se ušetřit alespoň 1,5 naběračky vody. Je snazší odlít si potřebnou vodu předem do misky. Rozpálíme pánvičku s tuňákem a redukujeme vodu. Přidáme pastu, je důležité důkladně míchat, přidáme půlku nastrouhaného Pecorina a půl naběračky vody, abychom vytvořili emulzi mezi olejem a vodou. Chce to trpělivost, ale v okamžiku, kdy se tuk ze sýru spojí s olejem, začne vznikat jemná sametová konzistence. Teď je potřeba emulzi ochutnat a případně dochutit.
5. Vypínáme hořák, přidáváme vyšlehaný žloutek a zašleháme spolu se zbytkem nastrouhaného Pecorina do krémové konzistence.

Doporučení:

Pokud si troufneme, můžeme strouhat žloutek během servírován přímo na pastu. Nejen, že to báječně vypadá, ale ještě lépe chutná. Jak na to? Oddělíme si 3 žloutky od bílku, smícháme 300 g cukru a 300 g soli, nasypeme cca půlku směsi cukru se solí do misky, opatrně vložíme žloutky a kompletně je zasypeme zbytkem směsi. Dáme na tmavé a suché místo dehydrovat alespoň na 4 dny. Jakmile budou nádherně oranžové a pevné, omyjeme pod vodou cukr se solí a můžeme strouhat přímo na pastu. Buon Appetito.

Poznámka:

Zdroj: www.riomare.cz

Fotogalerie: