REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Šmolc (přepuštěné máslo)

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Díky „přepuštění“ a tím zredukování vody z másla získáme tuk, který lze rozpálit na nejvyšší teplotu. Používá se především na smažení, díky šmolcu chuť másla zůstává, ale samotný tuk se neseškvaří!


Ingredience:
250 g a vícemásla
sklenice s uzávěrem na uskladnění
nejlépe tlustostěnná pánvička

Postup:

1. Máslo nakrájíme na kostky, vložit do mírně rozehřáté pánve a co nejpomaleji necháme rozpustit (zdroj tepla dáme na nejnižší možnou hodnotu)
2. Jakmile se máslo rozpustí, začne se bílkovina usazovat na dně a voda se bude pomalu vypařovat, v této fázi sem tam máslo zamícháme
3. Pěnu, která se vytvoří na povrchu postupně odstraňujeme a sbíráme tak dlouho, než se z másla vytvoří průzračná zlatavě zbarvená kapalina, což bude vlastně čistý mléčný tuk
4. Mléčný tuk přes režné plátýnko nebo papírový filtr nalijeme do sklenice, a necháme ztuhnout, uzavřeme ji, až bude tuk úplně studený.

Doporučení:

Přepuštěné máslo lze uchovat v lednici i několik měsíců.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama



Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy