Smažené telecí na milánský způsob

Smažené řízky v těstíčku, podávané se špagetami a rajčatovou omáčkou.

Ingredience:

	Suroviny na 4 porce:
8 ks	telecích řízků (po 70 g)
1 ks	cibule
2 ks	vajec
2 ks	stroužky česneku
1 ks	stonek tymiánu
1 ks	bobkový list
1/2 svazku	bazalky
100 g	čerstvě strouhaného parmazánu
800 g	zralých rajčat
300 g	špaget
60 g	strouhanky
80 g	másla (4 lžíce oleje)
2 lžíce	olivového oleje
1/8 l	masového vývaru
	hladká mouka na obalení
	mletý pepř
	sůl

Postup:

1. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky
3. Česnek nadrobno nasekáme
4. Na rozehřátém oleji necháme zesklovatět nakrájenou cibuli a nasekaný česnek
5. Přimícháme rajčata, tymián, přilijeme vývar, osolíme a opepříme
6. Při střední teplotě dusíme za občasného promíchání do mírného zhoustnutí
7. Řízky naklepeme plochou stranou paličky na maso, osolíme a opepříme
8. Polovinu parmazánu promícháme se strouhankou
9. Řízky nejdříve obalíme v hladké mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec obalíme směsí strouhanky
10. Obal lehce přitiskneme
11. K varu přivedeme 3 litry osolené vody a špagety vaříme na skus podle návodu na obalu
12. Mezitím na 2 pánvích rozehřejeme máslo (olej) a při střední teplotě osmažíme řízky z každé strany asi 2-3 minuty
13. Hotové špagety slijeme a necháme na sítu okapat
14. Rozdělíme je na 4 talíře, přidáme vždy 2 usmažené řízky, trochu rajčatové omáčky a ozdobíme bazalkovými lístky
15. Zbývající parmazán podáváme odděleně.