Slavnostní bezlepkový dort s hruškami

Pokud někdo z vás nemůže lepek, rozhodně vyzkoušejte náš bezlepkový dort podle tohoto receptu. Kombinaci hrušek, slaného karamelu a lahodného krému zkrátka a jednoduše nikdo neodolá. Díky našim surovinám jej vykouzlíte raz dva, a proto se do něj může pustit opravdu kdokoli. Jediným rizikem je, že jakmile jej ochutnáte, budete jej připravovat stále dokola :-)

Ingredience:

	Na korpus:
100 g	Univerzální směsi bez lepku Labeta
120 g	cukru
80 g	mletých vlašských ořechů
40 ml	oleje
4 lžíce	vlažné vody
1 lžička	Kypřicího prášku bez lepku Labeta
3 ks	vejce
	špetka soli
	sekané vlašské ořechy na ozdobu
	Na pošírované hrušky a sirup:
3 ks	hrušky
3 ks	hvězdičky badyánu
2 ks	celé tyčinky skořice
300 ml	bílého suchého vína
200 ml	vody
2 lžíce	cukru
	Na slaný karamel:
100 g	cukru
45 g	másla
60 ml	smetany 33 %
20 ml	vody
1/2 lžičky	soli
	Na krém:
500 g	mascarpone
150 g	másla
5 lžic	moučkového cukru
	špetka vanilky
	Ostatní:
	papír na pečení + dortová forma
	máslo na vymazání dortové formy

Postup:

Korpus:

1. Troubu předehřejeme na 150 °C. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem a stěny vymažeme asi do poloviny výšky máslem.
2. Z bílků a soli vyšleháme tuhý sníh.
3. V jedné míse promícháme univerzální směs, vlašské ořechy a prášek do pečiva. Ve druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem do světlé pěny. Zašleháme k nim olej a vlažnou vodu.
4. Přidáme suchou směs z první mísy a vymícháme. Nakonec opatrně zapracujeme sníh.
5. Těsto vlijeme do dortové formy o průměru 20 cm, zarovnáme a pečeme asi 30 minut. Propečení otestujeme špejlí. Upečený korpus necháme vychladnout.

Pošírované hrušky a sirup:

1. V hrnci smícháme bílé víno, vodu, cukr a koření a přivedeme k varu.
2. Mezitím oloupeme hrušky a vložíme je do hrnce. Necháme lehce probublávat do změknutí, cca 10–15 minut, podle tvrdosti hrušek.
3. Jakmile budou hrušky měkké, odstavíme hrnec z plotny a necháme hrušky v tekutině vychladnout.
4. Vychladlé hrušky a koření vyndáme z hrnce a tekutinu, která v hrnci zbyla, zredukujeme. Vaříme, dokud se neodpaří přebytečná voda a nevznikne sirup. Ten necháme vychladnout.

Krém:

1. Máslo a mascarpone vyndáme z lednice alespoň 2 hodiny před přípravou, ingredience musí mít pokojovou teplotu.
2. Máslo vyšleháme do pěny v robotu nebo ručním mixerem (asi 10 minut). Pak po částech zašleháváme mascarpone.
3. Nakonec vmícháme moučkový cukr a vanilku.

Slaný karamel:

1. Smícháme cukr s vodou a vlijeme na středně rozpálenou pánev. Čekáme, až cukr zhnědne. Chvíli to trvá, ale jakmile cukr začne měnit barvu, pečlivě hlídáme, aby se nespálil.
2. Jakmile cukr zkaramelizuje, přidáme k němu na kousky nakrájené máslo, hrnec odstavíme z plotýnky a máslo do karamelu zamícháme.
3. Hrnec vrátíme zpátky na plotýnku, malým pramínkem přiléváme smetanu a mícháme. Přidáme sůl, chvíli necháme probublat a pak dáme stranou, aby karamel trochu vychladl.

Dokončení dortu​:

1. Korpus podélně rozřízneme na tři stejně silné části. Spodní část polijeme sirupem z pošírování, navrstvíme část krému a cukrářskou špachtlí srovnáme do roviny.
2. Na krém položíme prostřední část korpusu, nalijeme na něj sirup a rozetřeme další část krému. Nahoru položíme poslední, vrchní část korpusu.
3. Na vršek i strany dortu rozetřeme a pomocí cukrářské karty uhladíme další část krému. Dáme na pár minut ztuhnout do lednice a poté kartou znovu naneseme a uhladíme krém. Tento postup opakujeme, dokud nebude dortu pokrytý krémem podle našich představ.
4. Dort dáme vychladit do lednice. Vlažným karamelem polijeme povrch dortu a dáme znovu vychladit do ledničky.
5. Spodní část hrušek seřízneme, aby na dortu dobře seděly. Umístíme na vršek dortu a dozdobíme skořicí, badyánem a posypeme vlašskými ořechy.

Doporučení:

Korpus, hrušky a sirup můžeme připravit den předem

Poznámka:

Zdroj: www.labeta.cz

Fotogalerie: