Slávky na černém pivu s hranolky a petrželovou majonézou

Že jsou mušle „nóbl“ pokrmem a hodí se k nim proto jen distingované víno? Podobně jako vás na Prague mussel weeku my přesvědčíme, že slávky nejsou drahým excesem, následující recept šéfkuchaře Martina Staňka vás přesvědčí o tom, že úžasně chutnají i s pivem. Nebo přesněji řečeno na pivu.

Ingredience:

600 g	slávek
80 ml	piva Guinness Stout Draught
20 ml	rostlinného oleje
70 g	řapíkatého celeru
70 g	mrkve
30 g	šalotky
20 g	hrubozrnné hořčice
20 g	hořčice dijon
20 g	jarní cibulky
20 g	másla
10 g	plocholisté petržele
10 g	česneku
	pepř
	sůl
	Na hranolky:
200 g	brambor
50 ml	oleje na smažení
	sůl
	Na petrželovou majonézu:
50 ml	oleje
20 ml	bílého vína
5 ks	žloutků
10 g	hladkolisté petržele
10 g	citronu
	česnek
	sůl

Postup:

1. Omyté brambory nakrájejte i se slupkou na hranolky o tloušťce 7×7 mm a pozvolna usmažte v oleji. Poté hranolky vyjměte a osušte. Olej rozpalte na 180 °C a hranolky podruhé zprudka osmažte dozlatova. Hotové hranolky před podáváním osolte.
2. Z plocholisté petržele, česneku a oleje si v termomixu při 50 °C vymixujte petrželový olej, který důkladně přeceďte přes jemné sítko a nechte zchladnout do pokojové teploty. Poté s postupným přidáním žloutků vyšlehejte tuhou majonézu. Majonézu dochuťte solí, bílým vínem, šťávou a kůrou z citronu. Před podáváním majonézu důkladně vychlaďte.
3. Na rozpáleném oleji orestujte očištěný a na kostičky (asi 5×5 mm) nakrájený řapíkatý celer a mrkev, poté přisypte nadrobno nakrájenou šalotku a česnek a krátce zpěňte. Přidejte oba druhy hořčice a společně zarestujte, osolte, opepřete a podlijte pivem. Nechte krátce svařit a poté vložte očištěné slávky. Vše společně promíchejte a přiklopené vařte asi 4 minuty.
4. Hotové slávky odstavte a promíchejte s nakrájenou jarní cibulkou, plocholistou petrželí a kostičkami vychlazeného másla, které zahustí vzniklou omáčku. Dle chuti dosolte. Servírujte s hranolkami a petrželkovou majonézou.

Poznámka:

Recept k článku: Moře chutí v pražských ulicích i u vás doma: Ochutnejte mušle podle kulinářských hvězd

Fotogalerie: