25 minut(y)
Náročnost 2
Klasické letní jídlo z Itálie. Plátky telecích řízků obložené parmskou šunkou, ozdobené šalvějí, opečené na pánvi na oleji.
Ingredience:
| 8 ks (po 80 g) | tenčích telecích řízků |
| 8 ks | plátků parmské šunky |
| 8 ks | velkých šalvějových lístků |
| 1 ks | cibule |
| 250 g | rýže arborio |
| 80 g | strouhaného parmazánu |
| 0,2 g | šafránu |
| 6 lžic | másla |
| 3 lžíce | olivového oleje |
| 600 ml | masového vývaru |
| 125 ml | suchého bílého vína |
| kolečka citronů | |
| mletý pepř | |
| sůl |
Postup:
1. V hrnci na 2 lžících rozehřátého oleje se 2 lžícemi másla krátce orestujeme oloupanou, na drobno nakrájenou cibuli
2. Přidáme rýži a za stálého míchání ji zesklovatíme, přilijeme masový vývar, přidáme šafrán, lehce osolíme a na mírném ohni vaříme 12-15 minut za občasného zamíchání, až se tekutina zcela vsákne
3. Mezitím očištěné maso opláchneme, osušíme a rukou trochu naklepeme, na každý řízek položíme plátek parmské šunky, lístek šalvěje a připevníme je párátkem
4. V pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje s 1 lžíci másla a řízky opékáme z obou stran 2 minuty, pak osolíme, opepříme, vyjmeme a uchováme teplé, výpek zředíme bílým vínem
5. Do rizota vmícháme zbylé máslo a strouhaný parmazán
6. Řízky upravíme na talíře, ozdobíme plátky citronu, přelijeme výpekem a podáváme s rizotem.
Jako přílohu k tomuto pokrmu v Itálii běžně podávají i bramborovou kaši, opečené plátky bílého chleba, nebo těstoviny.
Fotogalerie:
