30 minut(y)
Náročnost 2
Základní recept pro výrobu džemu z čerstvého rybízu.
Ingredience:
| Na 1 kg ovoce: | |
| 1000 g | červeného rybízu |
| 500 g | cukru krystal |
| 1/2 ks | balíčku želírovacího přípravku např. Pektogel, Gelfix ... (způsobuje rosolovatění) |
Postup:
- V hrnci přikrytém poklicí zprudka přivedeme rybíz do varu, na plném ohni rybíz vaříme, až pustí šťávu (čtvrtina šťávy se odpaří).
- Za stálého míchání postupně pomalu přidáváme cukr, poslední dávku cukru smícháme s želírovacím přípravkem a podle návodu vaříme cca do 5 minut.
- Horkým džemem plníme předem připravené skleničky, které ukládáme dnem vzhůru. Po vychladnutí džem uložíme na chladném, suchém a temném místě.
U džemů a marmelád kombinujeme směsi ovoce sladké s kyselým tak půl na půl. Také rozhoduje množství pektinů (látka způsobující rosolovatění) v daném druhu ovoce (je dobré kombinovat ovoce s různými obsahy pektinů).Ovoce bohaté na pektiny: brusinky, jablka, angrešt, rybíz, kdoule….Ovoce chudé na pektiny: jahody, meruňky, maliny, broskve, višně, třešně……Kdo chce mít džem úplně jemný, kuličky rybízu před samotnou přípravou umele na odšťavňovacím strojku nebo zpracujeme v mixéru (v případě přípravy v mixéru musíme hmotu ještě propasírovat přes plátěnou utěrku).
Poznámka:Džem vaříme raději v menších dávkách ve větší nádobě, aby se nám ovoce co nejrychleji uvedlo do varu a zachovalo si chuť a vůni. Přidáním citrónové šťávy do džemů a marmelád zvýšíme chuť ovoce. Zkoušku hustoty provedeme tak, že kápneme trochu džemu na talíř, pokud po vychladnutí nestéká – je hotový. Někteří odborníci doporučují při vaření džemů odstraňovat pěnu, vznikající na povrchu. Není to třeba, chuť i vůně zůstane zachována, ale je pravda, že odebráním pěny při varu džemů získáme nádherně průhledný rosol.Více viz. škola vaření: Konzervování, sterilace, zavařování.
Fotogalerie:
