Roláda ze štiky v pomerančové omáčce s příchutí kari

Filety ze štiky osolené, okořeněné, potřené máslem smíchaným s nasekanou petrželkou, pokladené na sobě, zabalené do anglické slaniny, v alobalu spolu s cibulí upečené doměkka, servírované přelité smetanovou omáčkou s chutí a vůní po pomerančích a kari.

Ingredience:

600-800 g	filet ze štiky
120 g	plátků anglické slaniny
120 g	másla
1 hrst	listů zelené petrželky
2 ks	cibule
	koření na ryby (Kotányi)
	citronová šťáva
	mletý bílý a berevný pepř
	sůl
	alobal a potravinářský provázek
	Na pomerančovou omáčku s příchutí kari:
1 lžíce	nakládaného zeleného pepře
1 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	kari koření
1 lžíce	másla
1-2 vrchovaté lžíce	medu
2 dcl	bílého vína
1 dcl	smetany
2 ks	pomeranče
	drcený pepř

Postup:

1. Z vykuchané, hlavy a ploutví zbavené, štiky vyřízneme filety, které zbavíme i kůže, maso opláchneme a důkladně osušíme, nasolíme a okořeníme bílým a černým pepřem, kořením na ryby, nakonec pokapeme citronovou šťávou
2. Máslo nakrájíme na menší kostky a necháme mírně povolit, pak ho promícháme s nasekanou petrželkou, připraveným máslem potřeme filety okořeněného masa
3. Na pracovní plochu položíme kousek přes sebe plátky anglické, takže vytvoříme celistvý plát, na něj poklademe filety položené na sebe (potřeným máslem dovnitř), přečnívající anglickou slaninu přehneme i přes vrchní část a zajistíme potravinářským motouzem, vznikne nám tak roláda ze dvou filet štiky, uvnitř potřená máslem smíchaným s nasekanou cibulkou, obalená v plátcích slaniny a zajištěná provázkem
4. Roztáhneme alobal, ten potřeme máslem a poklademe kolečky cibule, na cibuli položíme připravenou štičí roládu, tu do alobalu důkladně zabalíme
5. Balíček vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 20 minut, pak alobal otevřeme a roládu necháme zapéci dalších 15-20 minut doměkka
6. Hotovou roládu zbavíme provázků, nakrájíme na plátky a jednotlivé porce servírujeme přelité teplou pomerančovou omáčkou.

Na pomerančovou omáčku:
1. Pomeranče rozkrojíme na polovinu a vymačkáme z nich všechnu šťávu
2. Máslo rozpustíme, zaprášíme moukou, mírně orestujeme, přidáme kari a zalijeme bílým vínem, základ omáčky provaříme až zhoustne
3. Do připraveného základu vložíme nakládaný zelený pepř, přidáme šťávu z vymačkaných pomerančů, med a drcený pepř a asi 10-15 minut vše povaříme
4. Na závěr, za stálého míchání, omáčku zjemníme smetanou.

Doporučení:

Do alobalu k cibuli můžete ještě vložit bobkový list, pěkně maso provoní.

Fotogalerie: