Roláda z jedné širší roštěnky

Plát z větší hovězí roštěnky zavinutý do rolády, naplněný smaženicí ze 3 ks vajíček, telecím párkem, cibulí a anglickou slaninou, upečený v troubě doměkka.

Ingredience:

400 g	větší roštěnky v celku
150 g	telecího párku
60 g	anglické slaniny
1 ks	středně velké cibule
1 lžička	másla
	smaženice ze 3 ks vajíček
	mletý pepř
	voda
	sůl
	Na základ pod maso:
40 g	nadrobno pokrájené slaniny
3 lžíce	oleje
2 lžičky	polohrubé mouky
1 lžička	másla
1 ks	cibule

Postup:

1. Na pekáč dáme rozpustit 3 lžíce oleje, 40 g drobně nakrájené slaniny a rozkrájenou cibuli
2. Větší roštěnku opatrně rozřízneme, ale nedotáhneme až ke spojovací vrchní bláně, tím získáme plát, který kolem dokola dobře rozklepeme
3. Maso osolíme, okořeníme pepřem a ze tří čtvrtin potřeme osolenou vaječnou smaženicí
4. Do zbývající čtvrtiny plátu pak dáme na nudličky nakrájenou slaninu i cibuli a na ni položíme oloupaný telecí párek, plát opatrně srolujeme a svážeme nití (jako uzenou rolku)
5. Roládu dáme na orestovanou cibulku se slaninou a dusíme ji, zaklopenou, v troubě vyhřáté na 180-190 °C, asi 90 minut, občas podléváme horkou vodou
6. V této fázi pokrm odklopíme a pečeme dalších 20 minut, měkkou vytáhneme a necháme vychladnout
7. Výpek zahustíme 2 lžícemi polohrubé mouky, necháme zarestovat a když šťávy zhnědne, podlijeme ji horkou vodou (vývarem) a povaříme, až se bude tuk oddělovat
8. Omáčku propasírujeme, vychladlou roládu nakrájíme na plátky a dáme ji do omáčky prohřát
9. Pro zjemnění omáčky do ní přidáme kousek másla.

Doporučení:

Takto připravenou roládu podáváme nejlépe s bramborovými knedlíky a kompotem výrazné chuti.

Poznámka:

Tento recept můžeme připravit i z vykostěného kuřete. Doba pečení pak bude podstatně kratší.