Řeznická svíčková

Recept na využití zbylé klasické sekané a to včetně výpeku. I z druhého dne zbytky sekané se mohou stát součástí svátečního obědu. Jde o starý recept z receptáře našich babiček a prababiček.

Ingredience:

	výpek ze sekané a zbylá sekaná
4 ks	stroužky česneku
2 ks	cibule
2 ks	mrkve
1 ks	celeru
1 ks	petržele
4-6 ks	kuliček pepře
4 ks	nového koření
2 ks	bobkové listy
0,5 l	vody
2 dcl	smetany
	pár snítek tymiánu
	pepř
	sůl
	Na knedlíky:
7-8 ks	starých housek
240 g	hrubé mouky
420 ml	mléka
	petrželka
	sůl

Postup:

1. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky, cibuli a česnek nadrobno.
2. Pekáček s výpekem ze sekané dáme na zdroj tepla, zahřejeme, ve výpeku orestujeme připravené kostičky kořenové zeleniny, přidáme cibuli s česnekem, ještě chvíli vše restujeme.
3. Přidáme cukr a ocet a klidně trochu červeného vína (kdo nemá rád víno v pokrmu, může ho vynechat), necháme ocet odpražit.
4. Přidáme koření, pepř, nové koření, bobkový list a několik snítek tymiánu, podlijeme 0,5 l vody, provaříme, na mírném zdroji tepla, 30 minut.
5. Omáčku z výpeku slijeme, propasírujeme, nebo můžeme vytahat všechno koření a omáčku rozmixovat ponorným tyčovým mixérem
6. Nakonec omáčku zjemníme smetanou, dochutíme pepřem a solí, ještě chvíli provaříme.
7. Servírujeme s knedlíky a na plátky nakrájenou ohřátou sekanou.

Příprava knedlíků:

1. Housky nakrájíme na drobné kostičky, petrželku posekáme najemno.
2. Do větší mísy nasypeme mouku, nakrájené housky, přidáme petrželku, tak lžičku soli, nalijeme mléko, důkladně promícháme, měla by vzniknout hustější hmota, z které by mělo jít vytvarovat kulaté knedlíky cca o velikosti tenisového míčku.
3. Knedlíky vaříme ve vodě 15-20 minut. Hotové vytáhneme a necháme důkladně okapat.

Doporučení:

Link na video recept zde: https://www.ceskatelevize.cz/ivysilani/10614805433-herbar/220544160030001/obsah/795942-jidla-ze-skanzenu-reznicka-svickova

Fotogalerie: