60 minut(y)
Náročnost 2
Recept na využití zbylé klasické sekané a to včetně výpeku. I z druhého dne zbytky sekané se mohou stát součástí svátečního obědu. Jde o starý recept z receptáře našich babiček a prababiček.
Ingredience:
| výpek ze sekané a zbylá sekaná | |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | cibule |
| 2 ks | mrkve |
| 1 ks | celeru |
| 1 ks | petržele |
| 4-6 ks | kuliček pepře |
| 4 ks | nového koření |
| 2 ks | bobkové listy |
| 0,5 l | vody |
| 2 dcl | smetany |
| pár snítek tymiánu | |
| pepř | |
| sůl | |
| Na knedlíky: | |
| 7-8 ks | starých housek |
| 240 g | hrubé mouky |
| 420 ml | mléka |
| petrželka | |
| sůl |
Postup:
- Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky, cibuli a česnek nadrobno.
- Pekáček s výpekem ze sekané dáme na zdroj tepla, zahřejeme, ve výpeku orestujeme připravené kostičky kořenové zeleniny, přidáme cibuli s česnekem, ještě chvíli vše restujeme.
- Přidáme cukr a ocet a klidně trochu červeného vína (kdo nemá rád víno v pokrmu, může ho vynechat), necháme ocet odpražit.
- Přidáme koření, pepř, nové koření, bobkový list a několik snítek tymiánu, podlijeme 0,5 l vody, provaříme, na mírném zdroji tepla, 30 minut.
- Omáčku z výpeku slijeme, propasírujeme, nebo můžeme vytahat všechno koření a omáčku rozmixovat ponorným tyčovým mixérem
- Nakonec omáčku zjemníme smetanou, dochutíme pepřem a solí, ještě chvíli provaříme.
- Servírujeme s knedlíky a na plátky nakrájenou ohřátou sekanou.
Příprava knedlíků:
- Housky nakrájíme na drobné kostičky, petrželku posekáme najemno.
- Do větší mísy nasypeme mouku, nakrájené housky, přidáme petrželku, tak lžičku soli, nalijeme mléko, důkladně promícháme, měla by vzniknout hustější hmota, z které by mělo jít vytvarovat kulaté knedlíky cca o velikosti tenisového míčku.
- Knedlíky vaříme ve vodě 15-20 minut. Hotové vytáhneme a necháme důkladně okapat.
Link na video recept zde: https://www.ceskatelevize.cz/ivysilani/10614805433-herbar/220544160030001/obsah/795942-jidla-ze-skanzenu-reznicka-svickova
