Podáváme jako zvláštní polévku nebo jako teplý mezichod.
Ingredience:
Pro 6 osob: | |
40 ks | větších raků |
1 ks | citrónu |
2 l | hovězího vývaru |
40 g | račího másla |
40 g | strouhanky |
trochu tlučeného muškátového květu |
Postup:
1. Důkladně očištěné a omyté raky vložíme do vařícího vývaru a 12-15 minut vaříme
2. Z uvařených raků maso z klepítek a ocasového krunýře vyjmeme
3. Vývar, v němž se raci vařili, procedíme a scezený zahustíme strouhankou, okořeníme muškátovým květem a zjemníme račím máslem
4. Račí maso rozdělíme na 6 dílů, vložíme je do šesti polévkových šálků, připraveným vývarem zalijeme a do každé porce vložíme kolečko citrónu.
Příloha: Topinky nebo měsíčky z lístkového těsta.
Poznámka:Recept na přípravu račího másla: Račí máslo.Příprava hovězího vývaru viz: Hovězí vývar.