Raci dušení v červeném víně

Recept na dušené raky v červeném víně podle francouzského způsobu. Podáváme jako teplý mezichod.

Ingredience:

	Pro 2-3 osoby:
12 ks	větších raků
1 ks	bobkového listu
100 g	másla
80 g	libové šunky
30 g	protlaku z rajčat
30 g	petržele
30 g	karotky
30 g	celeru
30 g	cibule
2 lžíce	koňaku
3/10 l	bordeauxského vína
1/8 l	omáčky bílé velouté
	zelená petrželka
	trochu tymiánu
	zelená petrželka
	mletý pepř
	sůl

Postup:

1. V hlubším hrnci rozpustíme máslo, do něho vložíme na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli, na kostečky nakrájenou šunku, tymián, bobkový list, zakryjeme pokličkou a udusíme doměkka
2. Pak přidáme protlak z rajčat, přilijeme víno, vše přivedeme do varu, dáme do toho důkladně očištěné a omyté raky hřbetem vzhůru, osolíme, opepříme a zakryté asi čtvrt hodiny dusíme
3. Ke konci dušení přelijeme raky koňakem a dodusíme
4. Udušené raky přendáme do hlubší porcelánové mísy a zakryjeme je pokličkou, aby zůstali horcí
5. Šťávu z udušených raků jakož i zeleninu a šunku, sítem prolisujeme, zahustíme bílou omáčkou, pak trochu zavaříme, přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel a takto upravenou omáčku podáváme k rakům zvlášť v omáčníku.

Doporučení:

Příloha: Dušená rýže.

Poznámka:

Omáčka bílá veluté:1. Do hotové světlé základní omáčky přidáme 2 ks žloutků rozmíchané ve 100 ml smetany 2. Omáčku pak ochutíme několika kapkami citrónu. Omáčka světlá základní: 1. Rozpustíme 40 g másla, přidáme 40 g mouky a mícháme, až jíška nabude světlé barvy2. Pomalu, za stálého míchání zaléváme vývarem3. Povaříme 20 minut a nakonec omáčku opepříme.