80 minut(y)
Náročnost 3
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezichod.
Ingredience:
| Pro 4 osoby: | |
| 40 ks | vařených raků s kmínem |
| 10 g | kopru |
| Na omáčku: | |
| 100 g | másla |
| 3 ks | žloutků |
| 6 lžic | bílého vína |
| 1 lžička | hladké hořčice |
| střik citrónové šťávy | |
| svazeček estragonu | |
| hrst kerblíku | |
| mletý pepř | |
| cukr | |
| sůl |
Postup:
Příprava omáčky:
1. Máslo rozpustíme a přelijeme do vyšší nádoby, z níž bychom mohli snadno odlít usazenou syrovátku
2. Žloutek se solí, pepřem, bílým vínem, citrónovou šťávou, hořčicí a cukrem dáme do hrnce a ve vodní lázni na mírném ohni šleháme, dokud hmota nezhoustne
3. Pak sejmeme z ohně a nejprve po kapkách, pak tenkým praménkem zašleháme rozpuštěné máslo (zbavené syrovátky!)
4. Opraný a okapaný kerblík a estragon jemně nakrájíme, vložíme do hotové omáčky, kterou eventuálně ještě přisolíme a opepříme
5. Z uvařených raků vyjmeme maso z ocásků a klepet
6. Račí ocásky vložíme do hotové omáčky, přidáme rozsekaný kopr, dobře prohřejeme a upravíme do hlubší, nejlépe porcelánové misky.
Obměna: Místo omáčky holandské můžeme také vzít omáčku bílou velouté nebo rybí omáčku, kterou zjemníme dvěma žloutky. Místo čerstvých raků můžeme v koprové omáčce vařit také konzervované račí, krabí, humří maso a maso z krevet.
Poznámka:Příloha: Dušená rýže, vařené brambory nebo měsíčky z lístkového těsta a salát ze syrové zeleniny.Recept na vařené raky s kmínem najdete zde: Vaření raků s kmínem.
