180 minut(y)
Náročnost 2
Zvěřinový guláš podle receptu ze staré myslivecké kuchařky, který můžete připravit jak ze srnčího, či dančího, nebo i černé zvěře.
Ingredience:
| 750 g | dančího plecka |
| 250 g | naložených hříbků |
| 50 g | slaniny |
| 50 ml | bílého vína |
| 3 ks | větší cibule |
| 1 ks | feferonka |
| vývar z kostí na polévání | |
| mletý černý pepř | |
| drcený jalovec | |
| tymián | |
| sádlo | |
| kmín | |
| sůl |
Postup:
- Nakrájené maso na kostky podusíme na sádle do vysmahnutí.
- Maso zakapeme vínem, opepříme, posypeme tymiánem, drceným jalovcem, pepřem, kmínem, osolíme a dáme na jeden den do chladu odpočinout.
- Druhý den na sádle necháme zesklovatět nakrájenou slaninu a cibuli, přidáme odleželé maso, zalijeme vývarem, za občasného míchání, podlévaní dusíme do měkka, až cibule změkne, rozvaří se a zahustí guláš, cibule dá guláši nejen správnou barvu, ale i chuť.
- Na závěr do guláše vmícháme propláchnuté zavařené hříbky v sladkokyselém nálevu, necháme prohřát, případně guláš dochutíme solí a pepřem.
- Hotový guláš na talířích posypeme nakrájenou cibulí a feferonkou, podáváme s pečivem.
Text i foto: D. Marounek
Fotogalerie:
