Pstruh s omáčkou z červeného vína

Co tak si na “Velký pátek” připravit pstruha na pánvi a servírovat ho se špenátem a lahodnou omáčkou z červeného vína a dalších surovin? Servírovat k této dobrotě můžete například lehčí ovocnější mladé červené víno nebo suchá růžová vína, odrůd Modrý Portugal, Zweigeltrebe či Svatovavřinecké…

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
	Ryba:
4 ks	filety z pstruha (á 200 g)
4 lžíce	olivového oleje
	čerstvě mletý pepř
	sůl
	Špenát:
150 g	špenátových listů
1 ks	stroužek česneku
1 ks	cibule
2 lžíce	olivového oleje
	sůl
	Omáčka:
150 ml	suchého červeného vína
3 ks	lístky šalvěje
1 ks	červená cibule
2 lžíce	vinného sirupu nebo 1 lžička medu
2 lžíce	olivového oleje
1 lžička	kuliček černého pepře
1 hrst	hladkolisté petržele podle chuti
	čerstvě mletý pepř
	sůl

Postup:

1. Filet zbavte případných kostí pinzetou. Zlehka ho osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej a vložte do něj filet kůží dolů. Ztlumte teplotu na střední a pečte zhruba 10 minut, až maso zpevní a zbělá.
2. Mezitím připravte omáčku. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V nové pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli, restujte ji na středním stupni asi 3 minuty doměkka, přidejte pepř a víno, ztlumte teplotu a povařte 5 minut do zhoustnutí.
3. Na špenát oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je nadrobno. Do pánve k rybě přilijte olej, nebo použijte novou pánev, a opečte na něm cibuli a česnek doměkka. Vsypte špenát a nechte ho zavadnout. Zlehka osolte.
4. Do omáčky vmíchejte vinný sirup nebo med a lístky šalvěje. Osolte ji a opepřete. Přelijte ji přes rybu a podávejte se špenátem. Podle chuti můžete posypat nadrobno nasekanou petrželkou.

Poznámka:

Zdroj receptu: Vinná kuchařka – VÍNO ve sklence a na talíři, autor: Kristina Šemberová

Fotogalerie: