Pražma v parmské šunce

Pražma obalená v bylinkové směsi, zabalená v parmské šunce, pečená v troubě a podávaná se špenátem, ozdobená plátky citronu.

Ingredience:

4 ks	pražmy
2 ks	stroužků česneku
2 ks	citronů
100 g	strouhanky
8 lžic	olivového oleje
8 plátků	parmské šunky
	čerstvý rozmarýn
	čerstvá petrželka kudrnka
	sůl
	Na přílohu:
800 g	čerstvého listového špenátu
2 ks	stroužků česneku
2 ks	sardelky
1 ks	chilli papričky
2 lžíce	olivového oleje
2 lžíce	másla

Postup:

1. Pražmy oškrábeme, vykucháme, důkladně omyjeme pod studenou vodou, osušíme, osolíme, zakapeme citronovou šťávou a obložíme oloupaným, nadrobno nakrájeným česnekem, dáme do chladničky, kde je necháme 20 minut odpočinout
2. Mezitím si nasekáme nadrobno snítku čerstvého rozmarýnu i petrželky kudrnky a smícháme je se strouhankou
3. V připravené bylinkové směsi obalíme ryby, pak je zabalíme do plátků parmské šunky, naskládáme do pekáčku, přelijeme olivovým olejem a ve vyhřáté troubě při 180 °C pečeme asi 20 minut
4. Během pečení si připravíme přílohu tak, že na rozehřátém oleji i másle krátce orestujeme oloupaný, nadrobno nakrájený česnek, očištěnou na malé kousky nakrájenou chilli papričku, přidáme dobře opláchnutý, okapaný špenát, vše podusíme 8 minut, nakonec dochutíme solí a nadrobno nasekanými sardelkami
5. Pečené pražmy podáváme se špenátem, vařenými bramborami a ozdobíme plátky citronu.

Poznámka:

Více o pražmě najdete v našem atlase ryb zde: Pražma (dorada).