320 minut(y)
Náročnost 2
Opravdu poctivý průzračný vývar chce čas, trpělivost a nejméně 6 hodin vašeho času. Ovšem výsledek je úžasný a takto připravený vývar doplněný o orestovanou zeleninu a vaši oblíbenou zavářku, udělá z této polévky hvězdu menu!
Ingredience:
| 500 g | hovězí kližky (nebo jiného předního hovězího) |
| 2 ks | morkové (špikové) kosti |
| 1 ks | mrkve |
| 1 ks | petržele |
| 1 ks | kousek celerové bulvy |
| 1 ks | pórku (20 cm) |
| 10 ks | kuliček černého pepře |
| 5 ks | kuliček nového koření |
| 2 lžičky | soli |
| 2,5-3 l | vody |
Postup:
1. Maso, kosti, oškrábanou kořenovou zeleninu (vcelku) a zbytek ingrediencí vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, pak plamen stáhneme na minimum a vaříme cca 6 hodin až do změknutí masa
3. Ze začátku sbíráme pěnu, když je maso měkké, vyjmeme ho a necháme na další použití (např. k rajské omáčce)
4. Vývar přecedíme (do cedníku si ještě dáme kousek čistého plátna)
5. Dále s vývarem postupujeme jak jsme zvyklí, já uvařenou zeleninu vyhazuji a dělám čerstvou; na kousku másla zarestuji na kostičky pokrájenou mrkev, celer, petržel a tu pak přidám do vývaru, dále můžeme přidat nudle, játrové či jiné knedlíčky nebo jinou vámi oblíbenou zavářku. Dosolíme dle své chuti.
Na takto připravovaný vývar je vynikající pomalý hrnec, kdy odpadá sbírání pěny a v podstatě i jakákoliv další kontrola.
Poznámka:Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová
Líbí se mi
8 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.