Pomalu tažený hovězí vývar

Opravdu poctivý průzračný vývar chce čas, trpělivost a nejméně 6 hodin vašeho času. Ovšem výsledek je úžasný a takto připravený vývar doplněný o orestovanou zeleninu a vaši oblíbenou zavářku, udělá z této polévky hvězdu menu!

Ingredience:

500 g	hovězí kližky (nebo jiného předního hovězího)
2 ks	morkové (špikové) kosti
1 ks	mrkve
1 ks	petržele
1 ks	kousek celerové bulvy
1 ks	pórku (20 cm)
10 ks	kuliček černého pepře
5 ks	kuliček nového koření
2 lžičky	soli
2,5-3 l	vody

Postup:

1. Maso, kosti, oškrábanou kořenovou zeleninu (vcelku) a zbytek ingrediencí vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, pak plamen stáhneme na minimum a vaříme cca 6 hodin až do změknutí masa
3. Ze začátku sbíráme pěnu, když je maso měkké, vyjmeme ho a necháme na další použití (např. k rajské omáčce)
4. Vývar přecedíme (do cedníku si ještě dáme kousek čistého plátna)
5. Dále s vývarem postupujeme jak jsme zvyklí, já uvařenou zeleninu vyhazuji a dělám čerstvou; na kousku másla zarestuji na kostičky pokrájenou mrkev, celer, petržel a tu pak přidám do vývaru, dále můžeme přidat nudle, játrové či jiné knedlíčky nebo jinou vámi oblíbenou zavářku. Dosolíme dle své chuti.

Doporučení:

Na takto připravovaný vývar je vynikající pomalý hrnec, kdy odpadá sbírání pěny a v podstatě i jakákoliv další kontrola.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: