Pomalu pečená krkovice na voňavém zelí s vařeným bramborem

Nejlépe den předem naložené maso, zprudka opečené na tuku, pak dopečené v troubě, na podušeném a ochuceném zelí, doměkka, plátky masa servírované se zelím a vařeným bramborem.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
4 ks	silnější plátky vepřové krkovice bez kosti (pro kostihryzce klidně i s kostí)
2 ks	cibule, nejlépe červené (měla jsem růžovou)
2 ks	červená jablka
1 ks	5 cm čerstvého zázvoru
4 lžíce	pomerančového džemu
3 lžíce	oleje nebo sádla
2 lžíce	bílého vinného octa či citronové šťávy
2 lžíce	krupicového cukru
400 ml	bílého suchého vína
1 kg	bílého hlávkového zelí
	čerstvě drcený pepř a sůl (pepř lze nahradit pepřovým kořením od Kotanyi)
	menší svazek rozmarýnu
	sůl
	Na brambory:
500 g	brambor
1,5 l	vody
1 lžička	kmínu
1 lžička	soli

Postup:

1. Den předem si připravíme maso; zlehka plátky naklepeme, na krajích nařízneme, aby se nám nekroutily, potřeme olejem (dala jsem olivový) a hojně opepříme čerstvě drceným pepřem nebo pepřovým kořením, do masa vetřeme jehličky rozmarýnu. NESOLÍME. Dáme do uzavíratelné nádoby a vložíme do lednice, ideálně přes noc
2. V den D si do pekáčku (který je vhodný i na pečení v troubě) dáme tuk (olej nebo sádlo) a nahrubo nakrájené cibule, ty necháme zesklovatět a přidáme nakrouhané zelí, přilijeme víno a vaříme, dokud zelí nezačne měknout, poté přidáme jablka i se slupkou, překrájená na osminky a samozřejmě bez jadřinců
3. Do zelí vmícháme 2 lžíce džemu, do kterého přidáme na jemno nastrouhaný zázvor, dále cukr, ocet a sůl, vaříme dalších cca 5 minut, zelí ochutnáme a doladíme chutě
4. Mezitím si ve druhé pánvi, nejlépe steakové, rozpálíme tuk, vložíme krkovici, kterou těsně před tím osolíme a zprudka restujeme z každé strany 7 minut
5. Po této době maso potřeme z obou stran zbývajícím džemem a ještě chvilku, ale na mírnějším plameni, opékáme … asi tak dalších 6 minutek
6. Maso přemístíme do kastrolu se zelím, do pánve, ve které jsme restovali maso, vlijeme decku vína, odmícháme ze dna a boků všechny přípečky a obsah pánve přelijeme přes maso
7. Pekáč nebo kastrol přikryjeme poklicí a dáme do trouby, předehřáté na 150 °C (horkovzduch), pečeme cca 90 minut, nepodléváme už ničím
8. Asi tak 15 minut před dokončením sundáme poklici a necháme udělat hezkou kůrčičku. Příprava brambor:
1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší kostky, znovu je důkladně propláchneme, pak necháme důkladně okapat
2. Okapané brambory dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou
3. Vodu osolíme, okořeníme kmínem a vaříme asi 15 minut, až nám brambory změknou.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: