Plzeňský guláš

Kousky dušeného masa přelité hnědočervenou omáčkou s příchutí piva. Jednotlivé porce jsou ozdobené opečenou klobásou a vejci uvařenými natvrdo.

Ingredience:

	Rozpis na 8 porcí:
800 g	hovězího předního bez kosti
720 g	pitné vody
480 g	cibule
400 g	párků
160 g	sádla
120 g	piva 10 %
80 g	vejce
40 g	rajčatového protlaku
24 g	hladké mouky
24 g	soli
16 g	mleté sladké papriky
8 g	česneku
	mletý černý pepř
	majoránka
	kmín

Postup:

1. Opláchnuté maso nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 25 g
2. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, pak ji osmahneme na sádle dorůžova (malou dávku sádla ponecháme stranou na opékáni párků), vložíme maso a za stálého míchání ho osmahneme
3. Přidáme mletou sladkou papriku a znovu krátce osmahneme; přidáme část soli, rajčatový protlak, pepř a kmín, mírně podlijeme vodou a dusíme pod poklicí, pokrm občas zamícháme
4. Jakmile bude maso částečně měkké, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme ji moukou, za stálého mícháni necháme chvíli probublat a pak podlijeme teplou vodou
5. Do guláše dále přidáme utřený česnek, majoránku a dávku piva a vše zvolna dusíme, za občasného promíchání, doměkka
6. Měkké maso vyjmeme a omáčku na kostky masa přecedíme přes sítko s menšími oky
7. Hotový guláš podle potřeby přisolíme a znovu krátce povaříme
8. Jednotlivé porce podáváme ozdobené párky naříznutými šikmými řezy a opečenými na sádle a čtvrtkou nebo 2 osminkami natvrdo uvařených vajíček.

Doporučení:

Jako přílohu k Plzeňskému guláši servírujeme smažené bramborové krokety nebo malé bramboráčky, případně i houskový knedlík