Plněné košíčky nebo paštičky šunkovo-sýrovou náplní

Z listového těsta předpečené košíčky, plněné v tomto případě směsí z kostiček šunky, tučného strouhaného tvarohového sýru … vejce, mléka, citronové šťávy a koření, zapečené v troubě dozlatova, podávané jako teplý předkrm.

Ingredience:

	Na listové košíčky (paštičky):
500 g	listového těsta
	hladká mouka na vyválení
	vejce
	Na šunkovo-sýrovou náplň:
150 g	šunky
50 g	tučného tvarohového sýru (promátor, moravský bochník ...)
30 g	másla
20 g	hladké mouky
1 dl	mléka
1 ks	žloutku
	kousek kostky slepičího bujónu
	muškátový květ
	citronová šťáva
	petrželka
	voda
	pepř
	sůl

Postup:

1. Dobře vychlazené listové těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše na plát silný asi 0,5 cm, vykrájíme vhodně velká kolečka, těmi pokryjeme obrácené formičky na košíčky (to je dnem vzhůru), nebo vykrájíme 10 koleček o průměru 7 cm, z pěti koleček pak vypíchneme středy kulatým tvořítkem, tak, že vznikne mezikruží
2. Plná kolečka potřeme rozšlehaným vejcem, poklademe mezikružím, jejich povrch také potřeme vejcem i středová kolečka
3. Pečeme je nejdříve v troubě vyhřáté na 200 °C, po 5 minutách teplotu snížíme a dopékáme dozlatova při teplotě kolem 160-170 °C
4. Teplé košíčky nebo paštičky naplníme teplou náplní, paštičky přiklopíme ze strany středovými kolečky a ihned podáváme.

Příprava šunkovo-sýrové náplně:
1. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku (na rozpuštěné máslo nasypeme mouku a za stálého míchání ji necháme mírně ztmavnout), zředíme ji 1 dl vody se slepičím bujónem a mlékem, rozšleháme a uvaříme hustou omáčku
2. Přidáme žloutek rozmíchaný ve lžíci mléka, šunku pokrájenou kostičky, strouhaný sýr, citronovou šťávu, špetku muškátového květu, sekanou petrželku, sůl a koření, rozmícháme a prohřejeme.