70 minut(y)
Náročnost 3
Chlazená, vykuchaná štika, naplněná směsí z kapra (lína), housky a mléka, upečená v troubě dozlatova.
Ingredience:
| Více porcí: | |
| 1 ks | štiky |
| 1 ks | cibule |
| 50 g | másla |
| 2 dl | bílého vína |
| rybí vývar | |
| sůl | |
| Na nádivku: | |
| 400 g | kapra (lína) |
| 40 g | másla |
| 1 ks | malé cibule |
| 1 ks | housky |
| 1 ks | žloutku |
| mléko | |
| mlíčí | |
| muškátový oříšek | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Štiku zbavíme šupin, ploutví, nařízneme podél páteře po obou stranách a oddělíme maso od kostí
2. Páteř oddělíme nůžkami od hlavy a od ocasu a vyjmeme ji i s kostmi
3. Odstraníme vnitřnosti i žábry, dutinu břišní dobře vymyjeme
4. Štiku osolíme, naplníme, sešijeme bílou nití, dáme na vymaštěný pekáček s drobně nakrájenou cibulí a pečeme při teplotě kolem 190 °C
5. Při pečení podléváme trochou vývaru a vína a přeléváme vypečenou šťávou do změknutí. Příprava nádivky: 1. Rybí maso osolíme, dáme na drobně nakrájenou a na másle zpěněnou cibuli a podusíme doměkka
2. Potom ji vykostíme, prolisujeme sítem a promícháme s houskou pokrájenou na kostičky a zvlhčenou mlékem, s mlíčím namočeným v mléce, se žloutkem, solí a kořením.
Příloha: Vařené brambory a bešamelová omáčka ochucená petrželkou nebo koprem.
Fotogalerie:
