Pepřovky – křupavé nakládačky

Recept pochází z Bavorska. Jde o menší okurky nakládačky o velikosti malíčku, naložené opravdu v pikantním nálevu. Jsou krásně křupavé, poměrně ostré chuti.

Ingredience:

	Rozpis na cca 15 sklenic o objemu 250 ml:
3 kg	malých okurek nakladaček
3-4 ks	zelené papriky
8 ks	šalotek
1 ks	menší křen
1-2 hrsti	estragonu
1-2 hrsti	čerstvých listů bazalky
2-4 lžíce	kuliček černého pepře
2 l	vody
400 ml	vinného octa
	bobkové listy
	voda
	sůl

Postup:

1. Očištěné okurky nejlépe kartáčkem vložíme do vhodné nádoby, hojně je osolíme, zalijeme vodou, zakryjeme, necháme je do druhého dne luhovat.
2. Omyté papriky zbavené jadřinců nakrájíme na tenké plátky, šalotku na tenká kolečka, křen na nudličky.
3. Okurky druhý den vypereme v čisté vodě, zbavíme je tak soli, vyskládáme je do sklenic, proložíme je paprikami, šalotkami, křenem, bylinkami, doplníme i koření, kuličkami pepře rozhodně nešetříme!
4. Ocet svaříme s vodou, jen krátce, pak horkým slaným nálevem okurky ve sklenicích zalijeme, zavíčkujeme a necháme vychladnout.
5. Okurky necháme stát 4 dny, pak odvíčkujeme, slaný nálev slijeme, opět připravíme nový slaný nálev, kterým opět okurky ve sklenicích zalijeme ale pozor, až prochladlý!
6. Zavíčkované okurky necháme opět 4 dny stát, pak nálev opět slijeme, připravíme nový, opět ho necháme prochladnout, pak nálevem okurky opět zalijeme, sklenice zavíčkujeme a uložíme do temna a chladu.

Doporučení:

Hotové okurky pepřovky můžeme ještě zavařit, sterilujeme zhruba 15 minut při 80 °C. Pro opravdu hodně pikantní okurky přidáme do každé sklenice ještě jednu chilli papričku, kterou můžeme ještě nakrájet na kolečka.

Fotogalerie: