Pečínka z vepřové panenky se salsou

Marinovaná vepřová panenka upečená doměkka, servírovaná se salsou z manga a papáji. Recept pochází z Kuby.

Ingredience:

600 g	vepřové panenky
2 lžíce	oleje
	voda
	Na marinádu:
150 ml	oleje
2 lžíce	hrubě mletého barevného pepře
1/2 lžičky	soli
	šťáva z 1 ks pomeranče
	šťáva z 1/2 ks limetky
	Na salsu:
2 lžíce	nasekaného koriandru
2 lžíce	nasekané máty
2 ks	papáji
2 ks	manga
1 ks	velké červené papriky
1 ks	chilli papričky
	šťáva z 1 ks limetky

Postup:

1. Do misky dáme hrubě mletý pepř, sůl, olej, šťávu z pomeranče i limetky, promícháme, vložíme odblaněnou, omytou vepřovou panenku, dáme do chladničky a necháme do druhého dne marinovat, během marinování maso několikrát otočíme
2. Na rozpáleném oleji marinované maso zprudka opečeme, pak přendáme do pekáčku, dáme do vyhřáté trouby, pečeme při 220 °C doměkka, za občasného potírání marinádou a podle potřeby podlévání vodou
3. Hotové maso vyndáme z trouby a necháme 2 minuty odpočinout, nakrájíme přes vlákno na plátky
4. Během pečení masa si připravíme salsu; manga oloupeme, odstraníme pecky, nakrájíme na větší kostky, z oloupaných papájí odstraníme lžící semínka, nakrájíme na větší kostičky, oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, chilli papričku zbavenou semínek na kolečka, vše dáme do misky, zakápneme šťávou z limetky, posypeme nahrubo nasekaným koriandrem i mátou a dobře promícháme
5. Plátky masa podáváme se salsou.

Doporučení:

Jako přílohu podáváme bramborové hranolky.