Pečený vepřový bok, zelí z červené řepy, knedlík

V celku upečený vepřový bok servírovaný rozkrájený na plátky, ty pokladené netradičně na zelí z červené řepy, doplněné domácími bramborovými knedlíky.

Ingredience:

800-1000 g	vepřového boku
300 ml	vepřového vývaru
2 ks	větší cibule
2-4 ks	stroužky česneku
1 lžíce	čerstvě nasekaného rozmarýnu
	směs barevných pepřů
	sůl
	Na zelí z červené řepy:
700 g	červené řepy (cca 5 ks)
50 ml	vody
1 ks	cibule
1 lžíce	sádla nebo oleje
2 lžičky	solamylu
	krystalový cukr
	ocet
	sůl
	Na bramborový knedlík:
1 kg	brambor typu C
200 g	hrubé mouky
100 g	dětské krupičky
2 lžíce	solamylu (škrobové moučky)
1 lžíce	octa
1 ks	vejce + 1 žloutek
	sůl

Postup:

1. Kůži i s částí tuku pod kůží na několika místech nařízneme, nejlépe pěkně do kříže
2. Do masa i kůže pak vetřeme kořenící pastu připravenou v hmoždíři rozdrcením stroužků česneku spolu s nasekaným rozmarýnem, kuličkami barevného pepře a zrnkami soli, maso necháme chvíli odpočinout
3. Do pekáče vyskládáme kolečka cibule, na cibuli položíme maso, to podlijeme vývarem
4. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 °C tak 30 minut, zaklopené, potom snížíme teplotu v troubě na 160 °C a pečeme další 1,5 až 2 hodiny, na poslední hodinu pekáč odklopíme
5. Maso vytáhneme, necháme chvíli odpočinout, potom maso nakrájíme na plátky a servírujeme pěkně položené na zelí, mírně přelité šťávou z výpeku, spolu s bramborovými knedlíky.

Příprava zelí:

1. Den předem si uvaříme řepu do měkka, oloupeme ji a nastrouháme na hrubo na slzičkovém struhadle
2. Na tuku osmažíme na kostičky pokrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou řepu, podle chuti osolíme, přidáme cukr a ocet
3. Ve vodě rozmícháme solamyl, přidáme k řepě a necháme pár vteřin provařit.

Příprava bramborových knedlíků:

1. Brambory uvaříme ve slupce den předem
2. Oloupeme je a na jemno nastrouháme, přidáme mouku, krupičku, solamyl, sůl, vejce, ocet a rychle vypracujeme v těsto, z něhož vytvoříme dva válečky
3. Mezitím si necháme vařit osolenou vodu, v níž knedlíky zavařujeme asi 20 minut podle průměru.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: