Pečený vepřový bok, kysané zelí, houskový knedlík

Klasika, která potěší většinu Čechů. Na cibuli podušený marinovaný kus bůčku servírovaný nakrájený na plátky spolu s houskovým knedlíkem a podušeným kysaným zelím.

Ingredience:

1 kg	vepřového boku
2-4 ks	stroužky česneku
2 ks	větší cibule
300 ml	vepřového vývaru
1 lžíce	kmínu
	několik kuliček černého pepře
	sůl
	Na kysané zelí:
600 g	kysaného zelí
1 lžíce	sádla
1 ks	syrové brambory
1 ks	cibule
	kmín
	voda
	cukr
	sůl
	Na houskový knedlík:
380 g	hrubé mouky
300 g	mléka
145 g	žemle (rohlíky, veka)
10 g	soli
8 g	prášku do pečiva
1 ks	vejce
	voda na uvaření knedlíků

Postup:

1. Kůži i s částí tuku pod kůží na několika místech nařízneme, nejlépe pěkně do kříže, do masa i kůže pak vetřeme kořenící pastu připravenou v hmoždíři rozdrcením stroužků česneku spolu s kuličkami černého pepře a zrnkami soli, maso necháme chvíli odpočinout
2. Do pekáče vyskládáme kolečka cibule, na cibuli položíme maso, to posypeme kmínem a podlijeme vývarem
3. Pečeme v troubě vyhřáté na 220 °C tak 30 minut, zaklopené, potom snížíme teplotu v troubě na 160 °C a pečeme další 1,5 až 2 hodiny, na poslední hodinu pekáč odklopíme
4. Maso vytáhneme, necháme chvíli odpočinout, potom maso nakrájíme na plátky a servírujeme pěkně položené na zelí, mírně přelité šťávou z výpeku, v tomto případě spolu s houskovými knedlíky a podušeným kysaným zelím.

Příprava kysaného zelí:

1. Zelí pokrájíme a propláchneme
2. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme zelí, kmín, sůl, vodu a dusíme asi dvacet minu, pak nastrouháme syrovou bramboru, provaříme a dochutíme cukrem.

Příprava houskového knedlíku:

1. Mouku prosejeme spolu s pečícím práškem, malé množství mouky si dáme stranou na vyválení knedlíků
2. Přidáme něco málo soli, vejce rozmícháme s trochou vlažného mléka a zbylé mléko a lehce promícháme, až vznikne těsto, do kterého vmícháme nakrájenou žemli
3. Knedlíkové těsto rozkrájíme na díly, které rozválíme na šišky o průměru asi 5 cm a délce 20 cm, vkládáme je do vařící, mírně osolené vody a vaříme 20-25 minut, po zavaření knedlíky lehce nadzvedneme, aby se nepřichytili ke dnu a občas je obrátíme
4. Uvařené knedlíky vyjmeme a ihned propícháme vidličkou, aby vyprchala pára.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: