Pečený sumec

Odleželé, osolené porce masa ze sumce, pečené přelívané marinádou, servírované podlité omáčkou z výpeku.

Ingredience:

800 g	sumce v celku připraveného ke kuchyňské úpravě
100 g	kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
100 g	másla
40 g	moučného másla
10 g	hladké mouky
200 ml	zakysané smetany
100 ml	octa
0,5 l	hovězího vývaru
5 ks	zrnek černého pepře
2 ks	hřebíčky
1 ks	bobkového listu
1 ks	cibule
	citrónová šťáva
	hladká mouka
	sůl

Postup:

1. Osolenou rybu necháme nejméně 1 hodinu odležet
2. Připravíme si marinádu; zeleninu očistíme, nakrájíme na kolečka, kořenovou zeleninu spolu s cibulí osmahneme na másle, přidáme koření, zaprášíme hladkou moukou a necháme zasmahnout
3. Přilijeme ocet a vývar, povaříme asi 30 minut, pak marinádu přecedíme a nalijeme na osušeného a moukou poprášeného sumce
4. Připravenou rybu vložíme do mírně vyhřáté trouby a dáme péci, během pečení rybu často přeléváme marinádou a občas ji podlijeme smetanou
5. Hotového, upečeného sumce vyjmeme, do šťávy přidáme moučné máslo, mírně je osmahneme, zastříkneme vodou a pečlivě rozmícháme
6. Šťávu krátce povaříme, ochutíme citrónovou šťávou a podle chuti přisolíme
7. Sumce nakrájíme na porce, ty na talířích přelijeme hotovou procezenou omáčkou.

Doporučení:

Recept na moučné máslo najdete zde: Moučné máslo.

Poznámka:

Více o sumci velkém najdete v našem atlasu sladkovodních ryb: Sumec velký.