Pečený pudink s karamelizovanými jablky

Pudink připravený doma, nikoli z klasického kupovaného prášku, ale z čerstvých žloutků, smetany a cukru. Na povrchu zdobený jablečným želé.

Ingredience:

	Pudink:
200 ml	plnotučného mléka
200 ml	smetany
80 g	cukru
5 ks	žloutků
	Želé:
2 ks	oloupaných navinulých jablek
1 ks	citronu
100 g	cukru
100 ml	vody
	plátková želatina (na každých 100 ml tekutiny 1,5 plátku)

Postup:

1. Žloutky, cukr, smetanu a mléko smícháme a pozvolna zahřejeme na 40 °C
2. Pak směs vlijeme do čtyř nádobek vhodných k zapékání. V troubě pečeme při 95 °C, dokud pudink neztuhne – trvá to asi půl hodinky
3. Z cukru vytvoříme světlý karamel (cukr vsypeme na pánev, nemícháme, jen pánví občas zatřeseme a pozvolna zahříváme
4. Míchat začneme až ve chvíli, kdy se cukr rozpouští – a nemícháme příliš usilovně)
5. Poté přidáme jablka, která nakrájíme na kostičky
6. K jablkům po chvíli přilijeme 100 ml vody a citronovou šťávu
7. Když se jablka uvaří, rozmixujeme je, želé přelijeme do odměrky, abychom věděli, kolik použít želatiny
8. Želatinu pak namočíme ve studené vodě a když změkne, vymačkáme ji
9. Pak ji necháme rozpustit v teplé jablečné směsi (v případě nutnosti směs prohřejeme)
10. Promícháme a nalijeme na upečený zchladlý pudink
11.

Pudink necháme vychladnout (v lednici) do druhého dne.

Doporučení:

Želé můžeme také nalít do nižší misky a po ztuhnutí podávat k pudinku nakrájené na kostičky.

Poznámka:

Autor textu i fotografie: Daniela Svobodová. Další recepty autorky najdete na jejich stránkách zde: Daniela ráda vaří …. a píše.

Fotogalerie: