Pečený candát na bylinkách s holandskou omáčkou

Půlky candáta ochucené kořenící bylinkovou směsí, pokapané olejem, odleželé, pak upečené v troubě spolu s čerstvými bylinkami. Jednotlivé porce candáta servírované přelité teplou holandskou omáčkou.

Ingredience:

1 ks	vykuchaného candáta zbaveného šupin, hlavy a ocasu, přepůleného
100 g	plátků anglické slaniny
	bylinková kořenící směs
	čerstvé bylinky
	rostlinný olej
	pepř
	sůl
	papír na pečení
	Na holandskou omáčku:
3 ks	vaječné žloutky
150 g	másla
1 lžíce	citrónové šťávy
4 cl	bílého vína (lze nahradit vodou nebo vývarem)
	pepř
	sůl

Postup:

1. Vykuchaného candáta zbaveného šupin, hlavy a ocasu, přepůlíme ho, důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou, necháme důkladně okapat, pak obě půlky vložíme do pekáčku vyloženého papírem na pečení
2. Do obou půlek ryb uděláme několik mělkých řezů na straně kde je kůže, osolíme, opepříme, posypeme sušenými bylinkami, lehce zakápneme olejem a rukou koření a sůl, větřeme do ryby, poklademe plátky slaniny a lístky snítky čerstvých bylinek, necháme chvíli odležte v pokojové teplotě zaklopené druhou částí pekáčku
3. Zaklopené pečeme v trouby vyhřáté na 200 °C tak 20 minut, odklopené, při zapnutém grilu, dalších 10 minut
4. Jednotlivé porce candáta servírujeme s holandskou omáčkou.

Na holandskou omáčku:

1. Do misky dáme žloutky, vlažné víno, citrónovou šťávu, sůl a pepř
2. Nádobu s ingrediencemi umístíme do většího hrnce s horkou vodou a šleháme na mírném ohni do zhoustnutí (vodní lázeň nesmí vařit!)
3. Misku sundáme z vodní lázně a do omáčky po malých kouscích vešleháme změklé máslo
4. Omáčku ihned servírujeme.

Doporučení:

Jako přílohu servírujeme různě upravené brambory, čerstvé pečivo ….

Poznámka:

Recept připravený ve spolupráci s webem: www.rybarskyrozcestnik.cz

Fotogalerie: