130 minut(y)
Náročnost 3
Vykostěné krůtí stehno naplněné mandlovou nádivkou, upečené podlité rozpuštěným sádlem a vývarem.
Ingredience:
| 1 ks | krůtí stehno s kůží |
| 70 g | sádla |
| vývar na podlévání | |
| celý kmín | |
| sůl | |
| Na nádivku: | |
| 125 ml | mléka |
| 100 g | mandlí |
| 100 g | šunky |
| 80 g | slaniny |
| 4 ks | žemle z předešlého dne |
| 3 ks | vejce |
| 1 ks | cibule |
| 1 hrst | sekané petrželky |
| strouhanka na zahuštění | |
| na špetku nože muškátového oříšku | |
| sůl |
Postup:
1. Slaninu a šunku nakrájíme na malé kostičky, cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno
2. nakrájenou slaninu vložíme do pánve a vyškvaříme, přidáme cibuli se šunkou a na vyškvařené slanině je orestujeme, pánev odstavíme a necháme zchladnout
3. Žemle nakrájíme nadrobno a spaříme vroucím mlékem, přidáme žloutky vyšlehané s trochou soli a muškátovým oříškem, mandle, petrželku a hotovou směs z pánve, vše promícháme
4. Nakonec do nádivky zapracujeme pevný sníh z bílků, dle potřeby zahustíme strouhankou
5. Krůtí stehno důkladně očistíme a vnitřkem vykostíme, vyjmeme pouze stehenní kost, kost v paličce ponecháme, při vykosťování dáváme pozor, abychom nenarušili kůži, maso zlehka naklepeme a nasolíme
6. Kýtu naplníme nádivkou a převážeme provázkem, vložíme od pekáče, posypeme kmínem a podlijeme rozpuštěným sádlem a vývarem
7. V troubě vyhřáté na 190 °C pečeme asi 90 minut, během pečení ji přeléváme výpekem, případně dalším vývarem nebo i vodou.
Nádivku lze samozřejmě různě obměňovat. Skvělá je ze špenátu či brokolice, mrkve housky a vajíček, nebo z uzeného, pečiva, ušlehaných bílků, mandlí a kopřiv …
Předchozí
Pečené krůtí paličky na másle se zeleninou
Pečené krůtí paličky na másle se zeleninou
Další
Pečené krůtí stehno s omáčkou z pastináku a jablek
Pečené krůtí stehno s omáčkou z pastináku a jablek
Fotogalerie:
