Pečená kachna na zázvoru servírovaná s bramborovými šiškami

Pečená kachna potřená medem a zázvorem, servírovaná s vařenými bramborovými šiškami obalenými v osmažené strouhance.

Ingredience:

1 ks	kachny
100 g	másla
50 g	medu
50 g	čerstvého zázvoru
1 dcl	sladké bílé víno
	strouhanka na zahuštění
	voda
	sůl
	Na bramborové šišky:
1/2 kg	brambor
300 g	strouhanky
100 g	sádla
100 g	krupice
3 ks	vajec
1 ks	menšího svazku petrželky
1/4 ks	sáčku kypřicího prášku
	voda
	sůl

Postup:

1. Kachnu očistíme, do kůže vetřeme sůl, lehce pomažeme medem a vnitřek kachny potřeme větší vrstvou na jemno nastrouhané zázvoru a necháme přes noc v lednici odležet
2. Druhý den kachnu vložíme do pekáčku, lehce podlijeme vodou, přiklopíme a v troubě při 180 °C dusíme asi 1 hodinu, pak kachnu odklopíme, otočíme a za občasného přelévání výpekem a podle potřeby podlévání vodou pečeme doměkka a dozlatova (asi 30 minut), potom ji vyndáme a naporcujeme
3. Potom vysmahneme výpek, přidáme strouhanku, zalijeme sladkým bílým vínem, provaříme, scedíme přes jemné síto a zjemníme kouskem másla
4. Na bramborové šišky uvaříme brambory ve slupce, oloupeme, nastrouháme na hrubo, přidáme krupici, vejce, sůl a kypřicí prášek, vypracujeme polotuhé těsto, vytvarujeme šišky široké asi 1,5 cm a ve vroucí osolené vodě na mírném ohni vaříme za občasného promíchání ode dna 10 minut, pak je vyndáme a necháme okapat
5. V pánvi na rozehřátém sádle zprudka osmahneme strouhanku a v osmažené strouhance obalíme uvařené šišky, ozdobíme na jemno nasekanou petrželkou a podáváme s porcemi upečené kachny podlité šťávou.