Pečená husa s hruškami a růžičkovou kapustou

Husa plněná směsí z hrušek, cibule a skořice, pečená dozlatova, podávaná s růžičkovou kapustou.

Ingredience:

1 ks	husy
3 ks	cibule
6 ks	hrušek
1,5 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	mleté skořice
300 ml	zeleninového vývaru
	voda
	sůl
	Na kapustu:
500 g	růžičkové kapusty
100 g	uzeného bůčku
1 ks	cibule
	voda
	sůl

Postup:

1. Očištěnou husu zbavíme drobů, odřízneme křídla, celou ji svrchu i zevnitřč osolíme a vložíme do pekáčku
2. Hrušky omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na čtvrtky a cibule oloupeme a také nakrájíme na čtvrtky, pak část cibule i hrušek odložíme stranou, zbytek promícháme s mletou skořicí a husu připravenou směsí naplníme a otvor zajistíme špejlí
3. Husu v pekáčku obložíme cibulí, kterou jsme dali stranou, podlijeme vodou, přikryjeme alobalem, vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme doměkka (asi 2 hodiny), během pečení přeléváme výpekem, odebíráme přebytečný tuk, podle potřeby podléváme a před koncem sejmeme alobal a necháme dopéci dozlatova
4. Kapustičky očistíme, krátce povaříme v osolené vodě, zchladíme je studenou vodou a necháme okapat, pak v pánvi orestujeme oloupanou na drobno nakrájenou cibuli a na menší kousky nakrájený bůček, přidáme kapustičky, osolíme a vše krátce orestujeme
5. Výpek z husy slijeme do kastrůlku, vyrestujeme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a osmažíme dozlatova, zalijeme vývarem, za stálého míchání přivedeme k varu, šťávu povaříme asi 10 minut, podle chuti osolíme, scedíme, přidáme zbytek hrušek a ještě krátce povaříme
6. Husu servírujeme se šťávou, růlžičkovou kapoustou a knedlíkem.