55 minut(y)
Náročnost 2
Chuťovky z upečeného listového těsta plněné rybí pomazánkou, ozdobené lžičkou domácího pesta, půlkou cherry rajčátka a drobnými lístky rukoly.
Ingredience:
| 500 g | chlazeného listového těsta |
| 1 ks | vejce |
| 1 hrst | cherry rajčátek, nejlépe barevných |
| 1 hrst | lístků rukoly |
| trocha hladké mouky na vál | |
| Na náplň: | |
| 200 g | masa uzené ryby (makrela, kapr, úhoř apod.) |
| 200 g | mascarpone |
| 100 g | zakysané smetany |
| 2 ks | šalotky |
| 2 lžíce | citronové šťávy |
| čerstvě mletý pepř | |
| sůl | |
| Na pesto: | |
| 3 hrsti | rukoly |
| 100 ml | olivového oleje |
| 1 ks | stroužek česneku, oloupaný |
| 30 g | mletých loupaných mandlí |
| 20 g | strouhaného parmazánu |
| špetka soli |
Postup:
- Těsto vyválejte na vále poprášeném moukou na plát silný 3–4 mm a připravte si dvě kulatá vykrajovátka, jedno o průměru 4–6 cm, druhé o 1 cm menší, větším vypichujte z těsta kolečka a tím menším vykrojte středy přesně z poloviny z nich
- Plná kolečka rozložte na plech vyložený pečicím papírem a postupně je potírejte rozšlehaným vejcem
- Na každé potřené plné kolečko položte kolečko s vykrojeným vnitřkem (vlastně kroužek), a i ta potřete vajíčkem
- Dejte péct do trouby vyhřáté na 210 °C (pokud nechcete mít paštičky příliš šišaté, nepoužívejte horkovzduch), po deseti minutách by měly být paštičky krásně zlatavé a vyběhlé, vyndejte je z trouby a nechte vychladnout, mají-li vyboulený střed více, než je žádoucí, promáčkněte ho lžičkou, aby vznikl „komínek“, do kterého přijde pomazánka
- Mezitím smíchejte v misce mascarpone, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, jemně nasekanou šalotku, sůl a pepř a nakonec i rybí maso, to ale předtím prohmatejte a rozmělněte prsty na kousky, abyste objevili případné zapomenuté kůstky
- Do mixovací nádoby dejte všechny přísady na pesto a umixujte je dohladka
- Paštičky naplňte rybí pomazánkou, aby náplň trochu vykukovala, ozdobte ji lžičkou pesta, půlkou cherry rajčátka a drobnými lístky rukoly.
Autorka receptu: Karolína Kamberská
Fotogalerie:
