Paštičky z listového těsta s uzenou rybou

Chuťovky z upečeného listového těsta plněné rybí pomazánkou, ozdobené lžičkou domácího pesta, půlkou cherry rajčátka a drobnými lístky rukoly.

Ingredience:

500 g	chlazeného listového těsta
1 ks	vejce
1 hrst	cherry rajčátek, nejlépe barevných
1 hrst	lístků rukoly
	trocha hladké mouky na vál
	Na náplň:
200 g	masa uzené ryby (makrela, kapr, úhoř apod.)
200 g	mascarpone
100 g	zakysané smetany
2 ks	šalotky
2 lžíce	citronové šťávy
	čerstvě mletý pepř
	sůl
	Na pesto:
3 hrsti	rukoly
100 ml	olivového oleje
1 ks	stroužek česneku, oloupaný
30 g	mletých loupaných mandlí
20 g	strouhaného parmazánu
	špetka soli

Postup:

1. Těsto vyválejte na vále poprášeném moukou na plát silný 3–4 mm a připravte si dvě kulatá vykrajovátka, jedno o průměru 4–6 cm, druhé o 1 cm menší, větším vypichujte z těsta kolečka a tím menším vykrojte středy přesně z poloviny z nich
2. Plná kolečka rozložte na plech vyložený pečicím papírem a postupně je potírejte rozšlehaným vejcem
3. Na každé potřené plné kolečko položte kolečko s vykrojeným vnitřkem (vlastně kroužek), a i ta potřete vajíčkem
4. Dejte péct do trouby vyhřáté na 210 °C (pokud nechcete mít paštičky příliš šišaté, nepoužívejte horkovzduch), po deseti minutách by měly být paštičky krásně zlatavé a vyběhlé, vyndejte je z trouby a nechte vychladnout, mají-li vyboulený střed více, než je žádoucí, promáčkněte ho lžičkou, aby vznikl „komínek“, do kterého přijde pomazánka
5. Mezitím smíchejte v misce mascarpone, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, jemně nasekanou šalotku, sůl a pepř a nakonec i rybí maso, to ale předtím prohmatejte a rozmělněte prsty na kousky, abyste objevili případné zapomenuté kůstky
6. Do mixovací nádoby dejte všechny přísady na pesto a umixujte je dohladka
7. Paštičky naplňte rybí pomazánkou, aby náplň trochu vykukovala, ozdobte ji lžičkou pesta, půlkou cherry rajčátka a drobnými lístky rukoly.

Poznámka:

Autorka receptu: Karolína Kamberská

Fotogalerie: