REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Panna cotta, rebarborové chutney, domácí trubička od Pavla Berkyho

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Další z originálních receptů Pavla Berky, světoznámého československého návrháře, který našel spojení mezi svými dvěma koníčky – módou a vařením. Právě ho můžete vidět na televizních obrazovkách v soutěži MasterChef Česko. V receptu najdete i video recept!


Ingredience:
Počet porcí: 4
Panna cotta:
300 mlsmetany ke šlehání
90 mlplnotučného mléka
50 gbílé čokolády
25 gcukru krupice
3 ksplátky želatiny
Rebarborové chutney:
4-5 ksrebarbory
30 gcukru krupice
voda
Domácí trubičky:
50 gcukru moučka
50 gmásla
25 ghladké mouky
2 ksbílků

Postup:
  1. Plátky želatiny namočíme do studené vody na přibližně 5 minut aby nám želatiny povolila. Zatím si v kastrolu smícháme smetanu, mléko a cukr. Dáme na plotnu a na mírném ohni přivedeme k varu. Občas promícháme aby se nám smetana neusazovala na dně kastrolu. V bodu varu smetanu odstavíme z ohně a přidáme na kostky nalámanou čokoládu. Mícháme až se čokoláda zcela rozpustí. Želatinové plátky vyždímáme a přidáme do směsi. Pořádně promícháme. Želatina by se nám měla taktéž rozpustit. Směs nalijeme přes cedník do formiček a dáme do lednice uležet na 4 – 6 hodin.
  2. Bílky oddělíme od žloutků, dáme je do misky a vidličkou rozšleháme (žloutky využijeme v jiném receptu, např. na domácí majonézu). V jiné misce utřeme máslo, které by mělo mít pokojovou teplotu, spolu s cukrem dohladka. Postupně po lžících přidáváme rozšlehané bílky. Každou lžíci bílků bychom měli dokonale zapracovat do máslové směsi. Používáme přitom silikonovou stěrku. Postupně zapracujeme všechny bílky. Přidáme mouku a ještě naposled důkladně promícháme. Necháme odležet alespoň 30 minut.
  3. Rebarboru umyjeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme do kastrolu a zasypeme cukrem. Přilijeme přibližně 100 ml vody a na mírném ohni pomalu vaříme. Pokud se nám zdá, že směs stále příliš hustá můžeme postupně ještě přidávat vodu. Výsledné chutney by mělo mít konzistenci džemu. Rebarboru není nutné zcela rozvařit, mnohem chutnější výsledek bude když se v chutney budou nacházet i kousky nerozvařené rebarbory.
  4. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Na pečící papír položíme šablonu s kruhem o průměru přibližně 7 cm. Pomocí špachtle, nebo plochého nože rozetřeme směs na trubičky na připravenou šablonu. Vrstva by neměla být silnější než 1 mm. Pomocnou šablonu sundáme a těsto pečeme ve vyhřáté troubě 5 – 6 minut. Po upečení těsto vyndáme z trouby a za pomocí vařečky ihned zarolujeme.
  5. Vychladlou panna cottu servírujeme v misce, ve které jsme jí chladili, s vrstvou rebarborového chutney a domácí trubičkou. Můžeme ozdobit lístkem máty. Dobrou chuť!
Doporučení:

Poznámka:

Pavel Berky navrhl, kromě jiného, krásné lněné kuchyňské utěrky, které se vyznačují výbornou savostí, zástěru, ve které budete v kuchyni vypadat vždy dobře a designová prkénka na vaření. Na vše použil udržitelný, velmi praktický přírodní materiál – len. Celý článek zde: TIPY z dílny návrháře Pavla Berkyho do kuchyně

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

12 nejlepších receptů z medvědího česneku

Medvědí česnek je poslední roky novým hitem českých kuchyní a to především v jarním období, kdy se objevuje hlavně v lužních lesích na bohatých půdách, kde vytváří doslova kobercové porosty. Najdeme ho od března do května, pak zasychá a jeho růst přestává. Ovšem pokud si medvědí česnek naložíte, můžete ho používat po celý rok! V tomto našem výběru najdete několik nejlepších vyzkoušených receptů na medvědí česnek, ale také recepty na pokrmy ochucené právě tímto pokladem, medvědím česnekem.

číst dále ...

4 nejlepší třešňové Cake Pops recepty

Tak dobré a přitom tak rychle pryč. Třešně jsou jedna z těch typicky letních surovin, která je pryč dřív, než se rozkoukáte. Vrhněte se na ně tento rok pořádně a až se vám přejí čerstvé, zakomponujte je do dezertů! Hitem jsou teď dezerty, které si každý jednoduše vezme do ruky bez složitého krájení a oddělování.

číst dále ...

3 okamžiky, kdy se vyhnout cukru a vsadit na svačinku plnou bílkovin

Když nás trápí pocit hladu, zaženeme ho jídlem. Spousta potravin ho dokáže přirozeným způsobem potlačit, obzvlášť potom ty, které jsou bohaté na proteiny a navozují rychlý pocit sytosti. Jiné zase naopak ovlivňují chutě a je lepší se jim vyhnout obloukem. Jsou to ty s vysokým glykemickým indexem, které sice „zaplácnou“, ale zanedlouho se žaludek ozve znovu a o to silněji. Obzvlášť pozor si dejte na potraviny, v kterých byste nenápadně ukrytý cukr nečekali. Ozývá se hlad nevhod? Zažeňte ho unikátní proteinovou tyčinku bez přidaného cukru.

číst dále ...

Bageterie Boulevard uvádí nové menu podle známého izraelského šéfkuchaře, jako první ho ochutnal izraelský velvyslanec

Zákazníci Bageterie Boulevard možnost ochutnat nové sezónní Chef Menu, které pro ně sestavil přední izraelský šéfkuchař Charlie Fadida z Tel Avivu. V menu hrají prim chutě i suroviny typické pro izraelskou kuchyni. Kromě dvou různých baget a polévky se v rámci řady Balanced calories představí také vegetariánský burger a veganský wrap. Nové Chef Menu je dostupné na všech pobočkách Bageterie Boulevard. Jako první menu ochutnal velvyslanec Státu Izrael v České republice Daniel Meron.

číst dále ...

Zpestřete si grilování prvním nutričně kompletním rostlinným burgerem od české Many

Česká firma Mana přišla s novinkou, kterou je první nutričně kompletní rostlinný burger na světě. I přes jeho rostlinný původ neztrácí tento burger nic na chuti ani textuře. Díky intenzivnímu vývoji se podařilo vytvořit burger, který chutná stejně dobře jako ty masové, má pevnou strukturu, a přitom je i skvěle šťavnatý. ManaBurger není jen pro vegany, ale i pro ty, kteří mají rádi chuť poctivého burgeru z hovězího masa, ale chtějí si místo něj občas dopřát zdravější a nutričně plnohodnotnou alternativu vyrobenou s výrazně nižším dopadem na planetu. Výroba tohoto burgeru je totiž výrazně šetrnější k životnímu prostředí než produkce hovězího masa. Energetická náročnost je o polovinu nižší a spotřeba vody dokonce o 99 %.

číst dále ...

Zelenina jako strašák dětských talířů

Zelenina – základní potravina, která by měla mít své místo v dospělém, ale i dětském jídelníčku. Jenže donutit děti zeleninu jíst, bývá občas problém. Můžete ji ale šikovně schovat do jídel, ve kterých nepůjde tolik poznat. Přinášíme vám tipy, jak udělat pokrmy ze zeleniny atraktivnější a taky chutnější.

číst dále ...

Netradiční recepty ze zeleniny

Ani vás už nebaví neustálé vymýšlení receptů? Rádi byste uvařili něco nového, chutného, barevného a zároveň plného vitamínů? Sáhněte do spíže po zelenině a zkuste tentokrát připravit netradiční pokrmy, které zachutnají nejen vám, ale celé rodině!

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy