120 minut(y) + doba odpočinutí těsta
Náročnost 2
Brzké stmívání a chladné dny jsou ideální pro příjemné posezení s rodinou a přáteli. Užijte si tyto krásné chvíle a využijte příležitost připravit pro své blízké skvělou páj ze sezónních surovin. Recept podle Josefa Maršálka, pekařského a cukrářského mistra.
Ingredience:
| Na 1 páj o průměru 28-30 cm: | |
| Křehké těsto: | |
| 250 g | hladká mouka |
| 140 g | máslo |
| 45 g | studená voda |
| 35 g | cukr krupice |
| 1 g | sůl |
| Náplň: | |
| 600 g | kondenzované slazené mléko |
| 500 g | rozmačkané pyré z ve slupce upečených batátů |
| 10 g | mletá skořice |
| 10 g | rum |
| 7 g | muškátový oříšek |
| 7 g | mletý zázvor |
| 4 g | sůl |
| 4 ks | velká vejce |
| Sněhové pusinky s mučenkou: | |
| 150 g | cukr krupice |
| 40 g | mučenkové pyré |
| 40 g | bílky |
Postup:
- Mouku, cukr, sůl a máslo zpracujeme do drobenky, přidáme ledově studenou vodu a krátce zamícháme do těsta. Necháme 2 hodiny v lednici odpočinout.
- Odleželé těsto vyválíme na pomoučeném vále na tloušťku asi 3 milimetrů a opatrně přeneseme do olejem vymazané formy na páj. Dobře přitiskneme ke dnu a okrajům. Na těsto ve formě přiložíme pečící papír a formu vyplníme fazolemi či rýží. Pečeme naslepo ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25 minut.
- Po upečení papír i s fazolemi vyjmeme (nevyhazujeme; opět použijeme).
- Připravíme si náplň; metlou smícháme všechny ingredience dohromady; dobrým pomocníkem na zjemnění je tyčový mixér. Směs nalejeme na předpečený základ a pomalu dopečeme při 160 °C asi 20-25 minut. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
- Sněhové pusinky; ve vodní lázni za stálého míchání zahřejeme všechny ingredience do horka, ručním mixérem vyšleháme do pevné hmoty. Sáčkem s řezanou trubičkou stříkáme různě velké pusinky, které při 100 °C asi 1 hodinu pomalu sušíme. Necháme vychladnout ve vypnuté troubě.
- Vychladlou páj potřeme horkým meruňkovým džemem a okraje lehce posypeme moučkovým cukrem. Pusinky narovnáme podél vnitřní hrany páje a podáváme.
Co na to Vinselekt Michlovský? Víno a jídlo je neodmyslitelnou součástí slavnostních chvil. Pokud správně snoubíte chutě, zažijete nadpozemské chvíle pro vaše smysly. Lenka Michlovská doporučila podávat k páji ze sladkých brambor Rulandské bílé 2009, výběr z hroznů.
Rulandské bílé 2009, výběr z hroznů, Vinselekt Michlovský – Hrozny pochází z regulované sklizně. Víno kvasilo a dlouhodobě zrálo na jemných kvasničních kalech ve velkém 6.000 litrovém sudu z francouzského dubu. Nazrálý ležácký buket lučního medu, Créme Brulée a mandlového likéru doprovází plnost a opulentnost s decentní lanýžovou desertností.
Jen to čtete a cítíte tu božskou kombinaci? Výborně! Užijte si posezení s přáteli v doprovodu těchto nebeských chutí.
Fotogalerie:
