80 minut(y) + 2 hodiny odpočinutí těsta
Náročnost 2
Ochutnejte božskou podzimní páj od Josefa Maršálka! Začíná krásný, barevný čas podzimních dnů, jako stvořených pro posezení s rodinou a přáteli. Skvělá příležitost na jednoduché páje ze sezónních ingrediencí. Nejlépe chutnají čerstvé, servírované v pokojové teplotě jen tak, samotné anebo se lžičkou dobrého mascarpone či Creme fraiche. Zapíjejte je domácím chai latte či svařeným suchým rosé.
Ingredience:
| Křehké těsto: | |
| 250 g | hladké mouky |
| 140 g | másla |
| 45 g | studené vody |
| 35 g | cukru krupice |
| 1 g | soli |
| forma průměr 28-30 cm | |
| mouka na pracovní plochu, olej | |
| Náplň: | |
| 7 ks | velkých vajec |
| 300 g | nahrubo ořechů (pekanové, vlašské, lískové, mandle) |
| 210 g | tmavého třtinového cukru |
| 100 g | melasy |
| 100 g | medu |
| 45 g | ozpuštěného másla |
| 6 g | soli |
| 1/2 lžičky | mleté skořice |
| 1/4 lžičky | mletého hřebíčku |
Postup:
- Mouku, cukr, sůl a máslo zpracujeme do drobenky, přidáme ledově studenou vodu a krátce zamícháme do těsta, necháme 2 hodiny odpočinout v lednici
- Odleželé těsto vyválíme na pomoučeném vále na tloušťku asi 3 milimetrů a opatrně přeneseme do olejem vymazané formy na páj, dobře přitiskneme ke dnu a okrajům
- Na těsto ve formě přiložíme pečící papír a formu vyplníme fazolemi či rýží
- Pečeme naslepo ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25 minut
- Po upečení papír i s fazolemi vyjmeme (nevyhazujeme; opět použijeme)
- Ze zbytku těsta vypícháme různě velké sněhové vločky a rovněž na pečícím papíře upečeme, po vychladnutí lehce pocukrujeme
- Připravíme náplň; všechny suroviny smícháme, máslo přidáme až poslední
- Nalejeme na předpečený základ a pečeme při 160 °C 35-40 minut
- Ještě horký potřeme dvěma lžícema medu
- Dozdobíme pocukrovanými vločkami.
Suché svařené rosé, například Frankovka, je skvělým partnerem tohoto dezertu.
Fotogalerie:
