Nádivka v kuřecí košilce

Kůže z kuřete naplněná nádivkou, vytvarovaná do tvaru rolky, upečená v troubě dozlatova spolu s bůčkem.

Ingredience:

1 ks	velkého tučnějšího kuřete
500 g	masitého bůčku
	tuk na pekáč
	koření
	voda
	sůl
	Na nádivku:
7 ks	rohlíků
3 ks	vejce (žloutky a bílky zvlášť)
1/4 ks	cibule
1 hrst	strouhanky
1 lžíce	másla
100 g	šunky
60 g	anglické slaniny
	zelená petrželka
	muškátový květ
	kmín
	pepř
	sůl

Postup:

1. Kuře nejprve zbavíme u stehýnek kloubů, aby nepřekážely při svlékání kůže a usekneme křidélka, potom kuře obrátíme zády navrch a kůži nařízneme podél krku a trupu směrem dolů, prsty nebo obrácenou střenkou nože kůži pomalu uvolňujeme, až bude kuře bez “košilky”, menší dírky v kůži zašijeme nití
2. Tučnou kůži upravíme do obdélníku, do vnitřní části vložíme nádivku, zavineme a ovážeme nití, rolku pak položíme do pekáče na dvě stehenní kostičky z kuřete, aby se kůže při pečení zespodu nepřipálila
3. Přidáme k ní očištěný, osolený a okmínovaný bůček, trochu másla, sběračku vody a pečeme v troubě vyhřáté na 190-200 °C do červena, občas rolku podléváme (pečením tučná kůže získá výbornou chuť a tuk se vsaje do nádivky). Příprava nádivky:
1. Rohlíky nakrájíme na kostičky, pokropíme vodou (mlékem), přidáme povolené máslo, 3 ks žloutky, koření, jemně usekanou šunku, rozpuštěnou slaninu i se škvarky, drobně usekanou cibuli, zelené usekané natě, hrst strouhanky a sůl, vše promícháme
2. Nakonec nádivku doplníme o tuhý sníh z bílků, opatrně zamícháme a můžeme aplikovat.

Doporučení:

Vykostěné kuřecí maso zbavené kůže mírně naklepejte, potřete peroutkou namočenou v rozpuštěném másle a použijte k přípravě minutky nebo řízků. Ze zbývajících kostí, páteře a čerstvé zeleniny můžete uvařit polévku.

Poznámka:

V houbové sezóně můžeme nádivku ochutit nakrájenými a na másle podušenými houbami.