Musaka podle Nadi Indruchové

Musaka je tradičním zapékaným pokrmem Balkánu a Blízkého Východu. Nejznámější variantou je musaka řecká, která se skládá z vrstev mletého masa, které je podušené s cibulí a česnekem, lilku, rajčat a bešamelové omáčky. Někdy se zapéká taky s plátky brambor. Varianty pokrmu se v různých oblastech liší.

Ingredience:

500 g	mletého hovězího masa
400 g	krájených rajčat v plechovce (Polpa Gran Cubetti)
6-8 ks	brambor (podle velikosti)
4 ks	stroužky česneku
1 ks	velká cibule
1 ks	větší lilek
150 ml	suchého červeného vína
2 lžíce	olivového oleje
1 lžíce	sádla na vymazání pekáčku
1 lžíce	třtinového cukru
1 lžička	mletého koriandru
1 lžička	římského kmínu
1/2 lžičky	mleté skořice
	pepř
	sůl
	Na bešamel:
2-3 lžíce	hladké mouky
2 lžíce	másla
200 ml	smetany na vaření 12 %
200 ml	mléka
1 lžíce	citronové šťávy
1 lžička	strouhaného muškátového oříšku
100 g	na jemno nastrouhaného parmezánu
	mletý bílý pepř
	sůl

Postup:

1. Nejprve si připravíme lilek; omytý a osušený nakrájíme na půl cm kolečka, z obou stran osolíme a necháme 30 minut “potit”, pak sůl otřeme papírovou utěrkou a lilková kolečka přemístíme na plech vystaný papírem na pečení, v troubě na 180 °C pečeme nasucho cca 15 minut do světle hněda
2. Mezitím si připravíme masovou směs; do větší pánve dáme rozehřát olej, přidáme pokrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět, přihodíme nasekaný česnek a necháme ho rozvonět, pak dáme mleté maso, přidáme všechno koření, sůl, pepř a restujeme za stálého míchání cca 10 minut
3. Přidáme krájená rajčata, víno, cukr a necháme probublávat na mírném plameni a za občasného míchání 30 minut
4. Zatím, co se masová směs dusí, oškrábeme brambory, řádně propláchneme ve studené vodě a důkladně je osušíme papírovou utěrkou, na kráječi nebo růčo nakrájíme na tenké 3 mm plátky
5. Pekáček vymažeme sádlem, hezky rukou, a to jak dno, tak i boky, na dno naskládáme polovinu brambor tak, abychom pokryli celé dno a nikde nebyla ani skulinka, poté přidáme polovinu masové směsi, na tu pak vyskládáme kolečka lilku, přidáme zbývající masovou směs a na ni vyskládáme zbytek brambor (jo, to jsem zapomněla … ty brambory nezapomeneme posolit :-))
6. Pekáček přikryjeme alobalem a v troubě na 170 °C zapékáme 50 minut
7. A připravíme si bešamel … z másla a mouky vymícháme světlou jíšku, přidáme muškátový oříšek a pepř, necháme rozvonět, zalejeme mlékem a smetanou, ochutíme citronovou šťávou a na mírném plameni prováříme 20 minut, občas zamícháme, úplně nakonec přidáme nastrouhaný parmazán (mléko přidáváme postupně, výsledná konzistence by měla připomínat krupičnou (řidší) kaši. Se solí také opatrně, parmazán je slaný dost)
8. Bešamel pak pomocí stěrky rozetřeme na musaku, teplotu v troubě zvýšíme na 200 °C a zapékáme 15 až 20 minut, dokud se nezačnou na povrchu bešamelu tvořit světle hnědé bubliny
9. Když máme hotovo, pekáček vytáhneme a necháme 10 minut odpočívat, lépe se pak musaka porcuje.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: